ENLACE JUDÍO
En la Feria Abastur 2011, dedicada a restaurantes, hoteles, hospitales y otros consumidores masivos de alimentos, habrá este año un Pabellón Kosher, compuesto de 15 empresas instaladas en 100 metros cuadrados.
Ricardo Silva, dueño de Compresan, es el organizador de tan loable iniciativa- y no solamente por razones comerciales.
La práctica Kosher es un sistema de vida apto para cualquier persona interesada en su bienestar físico y espiritual. Incluye un régimen alimenticio que implica un control de calidad en los ingredientes como en la preparación. En caso de cárnicos, va desde el sacrificio del animal hasta el alimento final. Lo Kosher requiere una supervisión especial que obedece a reglas milenarias mencionadas en el Antiguo Testamento y certificadas por rabinos y juristas.
Quien conoce Ricardo Silva, también productor de “El Aleph, la voz judía de la radio”, sabe que uno de sus atributos es la bondad y una de sus misiones de vida el “Tikun Olam”, reparación del mundo.
Para Ricardo, el Kashrut (conjunto de reglas Kosher) significa “permanencia de nuestras tradiciones, mantener viva la ley y un legado de salud, limpieza y calidad”.
En el Kashrut, hasta la forma de sacrificar al animal que se va a ingerir es importante: las leyes judías prohiben el sufrimiento del animal. Dice Ricardo: “Nuestras leyes dictaminan que se debe se tratar con respeto a todas las criaturas de D-os: un animal no debe ser sacrificado con dolor, con violencia.”
“A la vez” explica ” los animales permitidos para su ingesta son los que se reproducen fácilmente, animales de granja, peces comunes, no especies exóticas, las cuales pueden quedar en vías de extinción por culpa del hombre”.
A la vez, el mercado Kosher, poco explotado en México por falta de información, puede ofrecer excelentes oportunidades de negocios. “En los EEUU, el 10% aproximadamente de la población consume alimentos Kosher. Hablamos de 20 millones de personas”.
En el 2008, la FDA (Departamento Federal de Agricultura) realizó un estudio en México, cuyo objetivo era determinar el potencial de posibles consumidores de alimentos Kosher. Encontraron que éste podía alcanzar los 4 millones de personas.
Dentro de este mercado potencial están los judíos observantes, pero también quienes consumen Kosher por razones de salud como los vegetarianos, intolerantes a la lactosa , diabéticos etc.
Compresan es una empresa que ofrece servicios de certificación Kosher con subsidios gubernamentales para la pequeña y mediana empresa.
Abastur estará en el Centro Banamex el 30 y 31 de agosto y el 1º de septiembre. Los siguientes 3 días, se trasladará al World Trade Center.
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