Menu Ashkenazi de Rosh Hashaná : Jalá de Pasas, Gefiltefish, Pollo empanizado con miel y Torta de miel

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JALÁ DE ROSH HASHANÁ

Ingredientes:
4 tazas de agua tibia
2 cucharadas de levadura seca
4 huevos
½ taza de aceite
½ taza de miel
2 tazas de pasas (o menos, al gusto)
De 14 a 15 tazas de harina
1 cucharada de sal de cocina kosher
Glaseado:
1 huevo batido
, Semillas de amapola

Vierta el agua tibia en un tazón grande para mezclar. Agregue la levadura mezclando, y luego agregue los huevos, el aceite, la miel y las pasas. Mezcle bien y agregue aproximadamente la mitad de la harina. Revuelva bien.

Deje que la mezcla descanse de 45 minutos a 1 hora hasta que la levadura esté burbujeando. Ésta es la primera vez que se deja crecer.

Agregue la sal y la mayor parte de la harina restante. Mezcle y amase con los nudillos en una tabla ligeramente enharinada, agregando la harina necesaria para poder manejar la masa. La masa debe estar suave. Puede dejar crecer la masa durante 1 hora si lo desea.
Separe el Challah con una bendición. Divida la masa y dele forma de bollos de pan.

Coloque la jalá en moldes engrasados y déjelo crecer de 45 minutos a 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados.
 Pinte la parte superior de los bollos con huevo batido y rocíelos con semillas de amapola. Hornee de unos 45 minutos a 1 hora para los bollos o 30 minutos. Sáquelos de los moldes y déjelos enfriar en parrillas.

USE: Bandejas para hornear o moldes para bollos de pan

GEFILTEFISH

Caldo de Pescado Básico:

Ingredientes:
2 zanahorias peladas
, 3 cebollas en anillos,
 de 6 a 8 tazas de agua
, huesos y cabezas de pescado,
Opcional
: 2 cucharaditas de sal
, ½ cucharadita de pimienta
.

Bolitas: 1 Kilo ¼ de pescado molido ( 700 Gr. de merlán o 250 Gr. de carpa)
 3 cebollas medianas, molidas. 
3 huevos, separados, 
¼ taza de harina de matzá (opcional)
, ¼ de taza de agua fría, 
de 1 a 2 cucharaditas de sal
, ½ cucharadita de pimienta.

Preparación:
Corte las zanahorias a la mitad y separe las cebollas en anillos. Colóquelas en una olla de 8 cuartos con agua y los condimentos. Hierva, baje el fuego y deje cocer por unos cuantos minutos.

Preparación:
 En un tazón grande, mezcle el pescado molido y las cebollas hasta que esté suave la mezcla. Agregue las yemas de los huevos, la harina de matzá, agua fría, sal y pimienta. Bata las claras de huevo y agréguelas a la mezcla de pescado.
Humedézcase las manos y llénelas con la mezcla de pescado. Hágala rodar en la mano hasta que forme bolas suaves redondas u ovaladas. Colóquelas en la olla únicamente cuando la salsa esté hirviendo. Baje las bolitas con suavidad dentro de la olla, baje el fuego y cocine sin tapar durante 1 ½ horas a fuego lento. El líquido será reducido a la mitad. Permita que el pescado se enfríe antes de sacarlo de la olla.

Variación:
Para hacer gefiltefish dulce, agregue 1 cucharadita de azúcar por libra de la mezcla de pescado.

Use una olla de 8 cuartos.

POLLO EMPANIZADO CON MIEL

Ingredientes:
Aproximadamente 1 kilo de pollo cortados en octavos, 
2 huevos batidos
2 cucharaditas de agua,
1 taza de harina de matzá,
1 cucharadita de sal
,1/8 cucharadita de pimienta,
½ taza de aceite
,½ taza de agua caliente, 
¼ taza de miel,
1 taza de jugo de naranja.

Preparación:

Enjuague los pollos y quite el exceso de grasa. Luego séquelos.
En un tazón poco profundo, combine los huevos y el agua y bata bien. En otro tazón poco profundo, combine la harina de matza, la sal y la pimienta. Moje el pollo en la mezcla de huevo y luego páselo por la harina de matzá.

Caliente aceite en una cazuela de 25 Cm. en calor medio. Coloque el pollo cubierto en el aceite y dore por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Quite el pollo y páselo a un asador que da vueltas o a un asador tapado.

En un tazón pequeño combine agua caliente, miel y jugo de naranja. Vierta sobre el pollo y cubra. Hierva a fuego lento o coloque en un horno precalentado a 325 grados durante 45 minutos, o hasta que esté tierno. Humedezca con el líquido ocasionalmente.

Use una cazuela de 25 Cm., así como asador cubierto

TORTA DE MIEL CLÁSICA

Ingredientes:

3 huevos,
1 1/3 tazas de miel
,1 1/2 tazas de azúcar,
1 taza de café negro fuerte,
2 cucharaditas de polvo de hornear, ,
3 cucharadas de margarina suavizada, , 
1 cucharadita de bicarbonato de soda
, 4 tazas de harina, 
1 cucharadita de canela

Preparación:
Precaliente el horno a 325 grados.
Engrase y enharine un molde para panqué de 22 x 30 Cm.
En un tazón grande de batidora, bata los huevos y la miel juntos. Agregue el azúcar y mezcle de nuevo. Mezcle el café con el polvo de hornear y luego agréguelo con la margarina a la mezcla de los huevos. Agregue el bicarbonato de soda, la harina y la canela y bata bien todo junto.
Vierta en el molde engrasado. Hornee de 55 minutos a una hora.
Use un molde de 22 x 30 Cm.