Menú marroquí para Rosh Hashaná: Jalá, Pescado Marroquí, Camotes rellenos, Baklava

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Jalá marroquí:

Ingredientes:

12 tazas de harina

½ taza de azúcar

3 huevos más 1 yema

½ taza de aceite vegetal

1 cucharadita de sal

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de semillas de anís

2 paquetes de levadura fresca

3 tazas de agua tibia.

Preparación:

Coloque la harina en un tazón grande. Haga una cavidad en el centro y agregue allí el azúcar, 3 huevos, el aceite vegetal, la sal y las semillas de sésamo y anís. Coloque la levadura en 1 taza de agua tibia para que adquiera su ligereza. Luego agréguela al pozo.

Gradualmente mezcle la harina con los ingredientes en la cavidad. Agregue más agua según la necesite (aproximadamente 2 tazas). Cuando haya una masa medianamente rígida ya formada, amásela con los nudillos sobre una tabla de madera durante unos 20 minutos.

Haga una bola con la masa, hágala girar en un tazón engrasado para recubrir la superficie y cúbrala con una toalla. Luego amase de nuevo la masa con los nudillos. Divídala en 5 partes. Dele a cada una forma de bola o hágala girar formando una espiral con la parte final de la masa en el punto más alto en el centro. Cubra durante 1 hora y luego deje la masa crecer hasta que doble su tamaño.

Precaliente el horno a 400. Cubra una lámina para galletas con papel aluminio.

Coloque la masa en la lámina, píntela con la yema de huevo restante y una cucharada de aceite y hornee de 35 a 45 minutos.

Pescado marroquí:

Ingredientes:

1 merlán de 1 kilo aproximadamente, sin entrañas y dividido por el centro

1 chile rojo o verde grande

De 1 a 2 tomates

De 2 a 3 dientes de ajo

Agua

¾ de cucharadita de sal

2 cucharaditas de azafrán

3 cucharadas de aceite

Preparación:

Enjuague el pescado y séquelo concienzudamente. Pique el chile y los tomates. Pele los dientes de ajo y córtelos a la mitad. Forre un asador de dar vuelta de 5 cuartos con chiles, tomates y ajo, y coloque las tajadas de pescado en la parte superior.

Agregue agua suficiente como para cubrir el pescado. Hierva y luego agregue sal, azafrán y aceite. Baje el calor y caliente a fuego lento de 40 a 50 minutos. Este pescado puede ser servido caliente o frío.

Camotes Rellenos:

Ingredientes:

3 camotes grandes

4 cucharadas de margarina derretida

½ taza de azúcar moreno

½ taza de canela

Preparación:

En una cacerola de 3 cuartos tapadas, cocine los camotes, hirviéndolos hasta que estén suaves, durante 40 minutos. Enfríelos, pélelos y córtelos en cuartos. Páselos por la margarina y luego por la mezcla de azúcar y canela.

Precaliente el horno a 375 grados. Colóquelas en un molde engrasado de 22 x 22 cm. Hornee hasta que estén suaves durante 1 hora. Saque la pulpa en un tazón pequeño, dejando los camotes huecos. Agregue los ingredientes restantes a la pulpa y bata hasta que esté esponjoso. Llene los camotes huecos con la mezcla y hornéelos hasta que se doren, durante unos 10 minutos.

Baklava:

Ingredientes:

450 Gr. de nueces, finamente picadas

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

450 Gr. de pasta de phyllo

1 taza de mantequilla derretida

Jarabe de miel

¾ de taza de azúcar

¾ de taza de agua

¼ de taza de jugo de limón

½ taza de miel

Preparación:

Engrase un molde de 25 x 40 Cm. En un tazón combine las nueces, el azúcar y la canela. Deje a un lado.

En un molde de 25 x 40 Cm., empiece a colocar en capas las hojas de phyllo doblándolas de manera que se ajusten al molde. Con una brochita, úntele generosamente mantequilla derretida a cada hoja. Utilice la mitad de las hojas y úntele mantequilla a cada una de ellas.

Extienda la mezcla de nueces sobre las hojas de phyllo y luego coloque las hojas de phyllo restantes sobre la mezcla de nueces, usando el mismo método indicado arriba- pintando cada capa con mantequilla derretida. Al concluir, pase un cuchillo alrededor de los bordes del molde y extienda la mantequilla restante sobre la parte de arriba. Refrigere durante por lo menos 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados.

Después de refrigerar la baklava, corte a través de la capa superior únicamente sin cortar la capa de abajo, con líneas diagonales paralelas y luego crúcelas para formar las tradicionales formas de diamante. Hornee hasta que dore, de unos 25 a 30 minutos.

JARABE DE MIEL: Prepare el jarabe calentando azúcar, agua, jugo de limón y miel en una cacerola de 2 cuartos hasta que hierva. Caliente a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.

Cuando se ha terminado de hornear la baklava, sáquela del horno y termine de cortar a través de todas las capas. Vierta el jarabe enfriado sobre la baklava tibia.

NOTA: Las hojas de phyllo se enfrían muy rápidamente. Use únicamente unas cuantas láminas a la vez, manteniendo el resto cubierto con una toalla húmeda o vuélvalas a colocar en la bolsa plástica.