Entrevista de agosto de 2011
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ENRIQUE RIVERA
El sólo hecho de que haya dejado de ser un problema de salud pública para México la enfermedad provocada por la taenia solium reviste una gran importancia; sin embargo, esto aunado al hecho de que México es un líder en el combate a esta enfermedad, de status internacional, es aún más meritorio.
Lo anterior se desprende de la entrevista exclusiva que la doctora e investigadora de la UNAM, la bióloga Ana Flisser concedió a Enlacejudio.com. Al ser entrevistada en su laboratorio de la Facultad de Medicina, la investigadora nos mostró diferentes ejemplos de cómo la más conocida como “solitaria” se desarrolla en el cerdo, de donde pasa al ser humano.
La transmisión puede llevarse a cabo, principalmente –explicó la reconocida investigadora- mediante la carne de cerdo mal preparada o a través de las personas que ya portan la tenia y que no tienen hábitos de aseo adecuados. Destacó un hecho ocurrido en una familia religiosa judía de Nueva York, donde varios integrantes de ésta presentaron dicha enfermedad, siendo claro que nadie de ellos había ingerido carne de cerdo. Las investigaciones revelaron que se debió al hecho de que una persona mexicana, portadora de la tenia les preparaba alimentos sin la adecuada limpieza.
Al referirse concretamente al consumo de carne de cerdo, la investigadora del Dpto. de Microbiología y Parasitología de la UNAM precisó que si la carne es bien preparada entonces no presenta un peligro. Concretamente se refirió a una adecuada cocción: “Si se cuece o se fríe bien la carne, lo que sucede es que las larvas se mueren o si se congela, como piedra, por una semana la carne, entonces ya no se corre ningún peligro. Pero, aunado a eso, los hábitos de limpieza adecuados, evitan los riesgos de contraer esta y otras enfermedades”, subrayó.
La taenia solium es un parásito que se encuentra en muchas partes del mundo. Anteriormente, alrededor de 2 personas por cada 100 habitantes presentaba dicho padecimiento, hoy se ha abatido considerablemente.
La incidencia de casos ha bajo en México principalmente por dos cuestiones: por la vacuna desarrollada aquí, que es solicitada en varias partes del mundo, y por la educación para la salud, con lo cual las personas se han hecho más conscientes de cómo tratar a sus animales. Sin olvidar las reglas de higiene que hay que seguir: lavarse las manos antes y después de ir al sanitario, así como antes de preparar alimentos, los cuales deben ser adecuadamente cocinados.
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