Del libro “Sefra Dayme, cien años de cocina judeo damasquina en México”, Editorial Ambardiseño.
Rinde 8 Porciones
Ingredientes
- 1 taza de almendras hervidas y peladas
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de jugo de naranja
- 8 huevos
- 1/2 taza de azúcar para el caramelo
- 10 almendras enteras peladas, para adornar
Preparación.
Se licúan muy bien las almendras, 1 taza de azúcar, el jugo de naranja y los huevos. Aparte se derrite 1/2 de azúcar en una sartén hasta que esté dorada, cuidado que no se queme. Se vierte en un refractario rectangular chico, se deja durante unos minutos y se vierte la mezcla de almendras encima. Se hornea cubierto con papel aluminio a 250°C en baño María (se sumerge el refractario en un molde hondo de aluminio con agua hasta la mitad) y se destapa 30 minutos antes para que se dore. Se hornea durante 1 y media o 2 horas (puede ser más tiempo, dependiendo del horno). Se revisa para ver si está cocido.
Se saca del horno y se deja enfriar completamente (es conveniente prepararlo de un día para otro). Una vez frío, se despegan las orillas con un cuchillo, con mucho cuidado para que no se deforme el flan y se voltea sobre un platón. Si queda azúcar en el refractario se vacía encima. Se decora con almendras enteras
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