Receta de Pésaj: Kipe de Matzá

SEFRA DAYME/

Kibbeh bi matzá

Rinde 80 piezas

• 1 kg de harina de matzá (se adquiere en tiendas de productos árabes)
• 1 kg de carne molida
• 1 taza de arroz cocido con suficiente agua hasta que se deshaga, dejándolo muy húmedo.
• 2 cucharadas de páprika
• 1 cucharada de pimienta árabe
• ½ cucharada de pimienta blanca
• 2 cucharaditas de comino
• Sal, al gusto
• 1 taza de agua
• ½ taza de aceite de maíz con el jugo de ½ limón
• 1 kg de picadillo (tetvile) (ver receta básica)
• 2 tazas de aceite de maíz aproximadamente para freír.

Preparación

En un tazón, se mezclan la harina de matzá, la carne molida, el arroz cocido, la paprika, las dos pimientas, el comino y sal. Se revuelven bien y se amasa, agregando agua poco a poco, hasta que quede una masa suave y firme.

Se toma una pequeña porción de masa de masa del tamaño de un huevo, se ahueca con el dedo humedecido en el aceite con limón hasta darle una forma alargada, haciéndolo lo más delgado posible. Se rellena con picadillo y se cierra perfectamente bien de la punta. Se acomodan sobre una charola forrada con plástico. Hasta este punto se pueden congelar sin encimar.

Se fríen de 3 en 3 piezas en una olla chica y honda con aceite muy caliente, el suficiente para cubrirlos. Deben quedar muy dorados. Se escurren muy bien sobre el papel absorbente. Se acompañan con guacamole, tjine y salsa picante.