Salajanes

SEFRA DAYME/

Rinde de 8 a 19 porciones

Ingredientes

• 1Kg. de costilla corta molida
• 15 chiles anchos cocidos, molidos y colados
• 2 chiles serranos picados finamente (opcional)
• 1/2 taza de aceite de maíz
• 2 cucharadas de pimienta árabe
• 1 cucharadita de pimienta blenca
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
• Sal, al gusto.
• Aceite de maíz, el necesario para freír
• Pan árabe cortado en 4 partes

Preparación

En un tazón, se mezclan la carne, los chiles, 1/2 taza de aceite, las pimientas, la nuez moscada, el clavo de olor y sal. Se rectifica la sazón. Se forman palitos medianos de 6 cm de largo aproximadamente y se acomodan sobre una charola forrada con plástico. Hasta este punto, se pueden congelar.

En una olla tapada con muy poco aceite, a fuego lento, se cocinan para que suelten su jugo, sin dejar que se sequen. Se sirven con su jugo sobre pan árabe.

Opción:

Con la misma receta, se corta el pan árabe en 4 partes y se abren; se unta la mezcla de carne ya preparada encima y se aplana bien. Hasta este punto, se puede congelar.

En una sartén de teflón, se fríen por la parte de la carne a fuego lento hasta que se cuezan, sin secarse. Se sirven calientes acompañados con guacamole o tijne.