SEFRA DAYME/
Rinde de 8 a 19 porciones
Ingredientes
- 1Kg. de costilla corta molida
- 15 chiles anchos cocidos, molidos y colados
- 2 chiles serranos picados finamente (opcional)
- 1/2 taza de aceite de maíz
- 2 cucharadas de pimienta árabe
- 1 cucharadita de pimienta blenca
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
- Sal, al gusto.
- Aceite de maíz, el necesario para freír
- Pan árabe cortado en 4 partes
Preparación
En un tazón, se mezclan la carne, los chiles, 1/2 taza de aceite, las pimientas, la nuez moscada, el clavo de olor y sal. Se rectifica la sazón. Se forman palitos medianos de 6 cm de largo aproximadamente y se acomodan sobre una charola forrada con plástico. Hasta este punto, se pueden congelar.
En una olla tapada con muy poco aceite, a fuego lento, se cocinan para que suelten su jugo, sin dejar que se sequen. Se sirven con su jugo sobre pan árabe.
Opción:
Con la misma receta, se corta el pan árabe en 4 partes y se abren; se unta la mezcla de carne ya preparada encima y se aplana bien. Hasta este punto, se puede congelar.
En una sartén de teflón, se fríen por la parte de la carne a fuego lento hasta que se cuezan, sin secarse. Se sirven calientes acompañados con guacamole o tijne.
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