Rinde de 8 a 10 porciones
- 1Kg de hongos rojos
- Agua, la necesaria
- Sal, al gusto
- 1 moneda de plata
- 2 dientes de ajo
- Jugo de 6 limones
- ¾ de taza de aceite de oliva
- ½ taza de hojas de hierbabuena picadas finamente
- 1 cucharadita de pimienta árabe
- 2 cucharaditas de comino en polvo.
Preparación.
Los hongos se compran en temporada, se limpian meticulosamente, quitando cualquier imperfección, se lavan y se rebanan en plumas.
Se calienta agua en una olla honda con sal, una moneda de plata y el ajo. Cuando suelte el primer hervor se agregan los hongos y se dejan durante 20 minutos aproximadamente (se debe revisar que la moneda no se ponga negra, como indicador de que os hongos pueden comerse). Una vez cocidos, se escurren y se dejan enfriar. Hasta este punto, se pueden congelar en una bolsa de plástico.
En un tazón, se mezclan los hongos, el judo de limón, el aceite, la hierbabuena, las cebollitas y el perejil, y se sazona con la pimienta, el comino y sal. Se rectifica la sazón y se sirve en un platón extendido.
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