Ma’ udeh de papa / Ma’udeh batata

Rinde de 14 a 16 porciones

• 2 tuétanos
• 4 huesitos de rodilla de ternera
• 500g de chambarete de res
• 8 cucharadas de aceite de maíz
• 2 tazas de agua
• 3 kg de papas rojas, peladas, picadas en cubos medianos de 2 cm aproximadamente y fritas hasta que se doren bien.
• Sal, al gusto
• 2 cucharadas de pimienta árabe
• 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• 1 cucharadita de acúzar
• 6 tazas de caldo de carne colado
• 25 kipes chicos (jamda), ligeramente fritos.

Preparación.

En una olla exprés, se cuecen los tuétanos y la rodilla con suficiente agua durante 30 minutos, se enjuagan y se reservan. En la misma olla, se sofríe el chambarete en 4 cucharadas de aceite, se agrega el caldo de los tuétanos y la rodilla, y más agua de ser necesario para la cocción. Se deja cocer durante 40 minutos o hasta que la carne quede suave. Se cuela el caldo, se enjuaga la carne y se reservan.

En un tazón, se mezclan las papas con sal, la mitad de la pimienta, la mitad del consomé en polco, el azúcar y 4 cucharadas de aceite. Se reservan.

En una olla extendida, se acomodan la carne y los kipes, y se sazona con sal, el resto de la pimienta y del consomé en polvo. Se agrega el caldo de carne colado y se cocina durante 20 minutos; después, se agrega la mezcla de papas reservada y se deja durante 20 minutos más. Se sirve en un platón extendido.