Medias de berenjena / Medias betinjan

SEFRA DAYME

Ride de 10 a 12 porciones

• 1 kg de queso panela rallado
• 3 huevos
• 1 kg de berenjenas grandes lavadas
• Sal, al gusto
• ½ taza de aceite de maíz, para freír
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de maíz, para freír
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de consomé parve

Se revuelven el queso y los huevos hasta que quede una mezcla espesa. Las berenjenas se pelan y se cortan en rebanadas redondas de 1 cm de grosor; se pican con un tenedor, se acomodan sobre una charola con papel absorbente, espolvoreándolas con un poco de sal, y se dejan 30 minutos.

Cada rebanada de berenjena se cubre de un lado con la mezcla de queso. Se fríen ½ taza de aceite del lado del queso y se acomodan en un refractario engrasado con un poco de mantequilla, dejando la parte del queso hacia arriba. Hasta este punto, se pueden congelar en una charola forrada con plástico sin encimar.

En una olla extendida, se derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite. Se sancochan los ajos, se agrega el agua y se sazona con el consomé. Se deja hervir y se rectifica la sazón.

Se precalienta el horno a 250°C, se agrega el agua sazonada al refractario con las medias. Se tapan con papel aluminio y se dejan cocer durante 30 minutos aproximadamente. Se acompañan con ensalada de yogurt con pepinillos.