Agrio de tamarindo / Jamud ou’c

SEFRA DAYME

Rinde de 10 a 12 porciones

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de maíz, para freír
• 2 cucharadas de cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 4 tallos de apio picados en cubos pequeños
• 2 papas grandes picadas en cubos pequeños
• 12 hojas de hierbabuena picadas finamente
• 1 cucharada de hierbabuena seca molida
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de jarabe de tamarindo
• Jugo de 1 limón verde, agrio y grande
• Sal, al gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• 500 g de chambarete, o ½ pechuga de pollo, cocidos y enjuagados
• 2 litros de caldo colado de carne o de pollo
• 20 kipes chicos (jamda)
• 6 corazones de alcachofas frescas, rebanados (opcional)

Preparación

En una olla, se calienta el aceite y se fríe la cebolla; cuando esté transparente, se agrega el ajo para que se fría, seguido del apio, las zanahorias, las papas y los dos tipos de hierbabuena. Se tapa la olla y se dejan sudar durante 10 minutos a fuego lento. Después, se añaden el puré de tomate, el jarabe de tamarindo, el jugo de limón, sal, el azúcar y el consomé en polvo. Se deja sazonar durante 10 minutos más.

Se agregan la carne o el pollo, el caldo y, cuando empiece a hervir, se incorporan los kipes; casi al final, se agregan los corazones de alcachofa. Se rectifica la sazón y se deja hervir durante 30 minutos o hasta que los kipes y las verduras estén cocidos.

Se sirve en una sopera y se acompaña de arroz con fideos.