Berenjenitas rellenas en miel / Helou betinjan mehshi

SEFRA DAYME

Rinde 20 piezas

Ingredientes:

• 20 berenjenitas de 4 cm aproximadamente
• 1 litro de agua
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 medidas de miel árabe
• 3 clavos de olor
• 1/4 de cucharadita de sal de limón (se adquiere en tiendas de productos árabes)
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1 cucharada de agua de azahar (se adquiere en tiendas de productos árabes)
• 1/4 de cucharaditra de canela en polvo

Preparación

Se corta el tallo de las berenjenitas y se ahuecan con mucho cuidado, procurando no romperlas. Se levan y se hierven en una olla con el agua y 1/2 taza de azúcar, para quitarles lo más posible el sabor amargo, durante 15 minutos o hasta que estén cocidas y firmes. Se enjuagan nuevamente y se dejan en agua fría, cambiándola 2 veces para reducir aún más el sabor amargo.

En una olla, se calienta la miel, se agregan los clavos de olor y, apenas empiece a hervir, se agregan las berenjenitas; si se aguada mucho la miel, se sacan las berenjenitas y se deja espesar un poco más, tomando en cuenta que, al enfriarse, la miel se espesa casi al doble. Se regresan las berenjenitas a la miel y, cuando esta espese se apaga la flama y se dejan ahí hasta que se enfríen. Después, se agrega la sal de limón.

Se guardan en el refrigerador, en un frasco previemente esterilizado, cubirélndolas completamente con su misma miel o, si se desean guardar por largo itiempo, pueden durar hasta 1 año en el congelador.

Para servir, se mezclan los piñones, los pistaches, las nueves, el agua de azahar, la canela y 1/2 taza de azúcar en un tazón, y se rellenan las berejenitas. Se acomodan en un platón con un poco de la misma miel encima.