Empanadas de espinaca / Esbanjiyat

SEFRA DAYME

Rinde 30 piezas

Ingredientes

• 1 Kg de hojas de espinaca lavadas y desinfectadas
• ½ litro de aceite de maíz, para freír
• 2 cebollas rebanadas en plumas
• 1 taza de nueces picadas
• Jugo de 1 limón
• Sal, al gusto
• 1 cucharadita de pimienta árabe
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de hojas de perejil picadas
• 10 hojas de hierbabuena fresca
• 1 chile verde (opcional)
• 1 Kg de masa de bolillo o de volován (hojaldre) (se adquieren e panaderías)
• Harina, la necesaria

Preparación

Se pican las hojas de espinaca en trozos pequeños. En una sartén caliente, se calienta el aceite y se sofríe la cebolla. Se agregan las espinacas y se fríen durante 10 minutos. Se tapa la sartén, se dejan enfriar un poco y se exprimen para quitarles el exceso de agua. Se regresan a la sartén y se añaden las nueces picadas. Se sazona con el jugo de limón, sal, la pimienta, el aceite de oliva, el perejil, la hierbabuena y el chile, y se deja enfriar nuevamente.

Aparte, se hacen bolitas con la masa de bolillo, se extiende cada una de 12 cm de diámetro, se coloca un poco de la mezcla de espinacas en el centro y se juntan las puntas en forma de triángulo, cerrándolas bien con las yemas de los dedos y con un poco de harina, cuidando que no se salga el relleno. Se acomodan en una charola enharinadas y se tapan con una toalla de cocina húmeda. Se fríen al momento en aceite muy caliente hasta que se doren. Se escurren sobre papel absorbente. También se pueden hornear a 250°C durante 30 minutos. Se sirven calientes.