Pescado árabe / Samak arabie

SEFRA DAYME

Rinde de 8 a 10 personas

Ingredientes

• 1 Kg de lomo de robalo limpio
• Sal, al gusto
• ½ cucharadita de pimienta árabe
• Jugo de 3 limones
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 6 dientes de ajo picados finamente
• 6 jitomates pelados y picados finamente
• 6 tallos de apio picados finamente
• 4 cucharadas de puré de tomate
• ½ manojo de hierbas de olor
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• 1 cucharada de comino
• 3 chiles anchos, lavados, desvenados, cortados en tiritas y fritos en 3 cucharadas de aceite.
• ¼ de taza de perejil picado finamente

Se acomoda el lomo de pescado en un refractario, se sazona con sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el jugo de limón; se rocía con 6 cucharadas de aceite y se cubre con papel aluminio. Se hornea a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.

En una olla con 3 cucharadas de aceite, se sofríen la cebolla y los ajos. Se agregan los jitomates y el apio. Después, se agregan el puré de tomate y las hierbas de olor, y se sazona con el consomé en polvo, el comino, ¼ de cucharadita de pimienta y sal. Se deja hervir durante 15 minutos, cuidado que quede caldoso.

Se saca el pescado del horno y se baña con la salsa. Se agregan encima los chiles fritos con su aceite, y se regresa al horno durante 15 minutos más aproximadamente para que se incorporen los sabores. Para servir, se esparce el perejil encima.