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Caldo de Pescado Básico:
Ingredientes:
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- 2 zanahorias peladas
- 3 cebollas en anillos
- De 6 a 8 tazas de agua
- Huesos y cabezas de pescado, opcional
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 1 Kilo ¼ de pescado molido (450 Gr. de sollo, 700 Gr. de merlán, 250 Gr. de carpa)
- 3 cebollas medianas, molidas
- 3 huevos, separados
- ¼ taza de harina de matzoh (opcional)
- ¼ de taza de agua fría
- De 1 a 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Preparación:
Corte las zanahorias a la mitad y separe las cebollas en anillos. Colóquelas en una olla de 8 cuartos con agua, las espinas si las usa y los condimentos. Hierva, baje el fuego y deje cocer por unos cuantos minutos.
Pescado Gefilte:
En un tazón grande, mezcle el pescado molido y las cebollas hasta que esté suave la mezcla. Agregue las yemas de los huevos, la harina de matzah, agua fría, sal y pimienta. Bata las claras de huevo y agréguelas a la mezcla de pescado.
Humedézcase las manos y llénelas con la mezcla de pescado. Hágala rodar en la mano hasta que forme bolas suaves redondas u ovaladas. Colóquelas en la olla únicamente cuando la salsa esté hirviendo. Baje las bolitas con suavidad dentro de la olla, baje el fuego y cocine sin tapar durante 1 ½ horas a fuego lento. El líquido será reducido a la mitad. Permita que el pescado se enfríe antes de sacarlo de la olla.
Variación:
Para hacer pescado Gefilte dulce, agregue 1 cucharadita de azúcar por libra de la mezcla de pescado.
USE: Olla de 8 cuartos
DA: De 10 a 12 porciones
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