Simjat Torá 2012: Receta de Gefilte Fish

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Caldo de Pescado Básico:

Ingredientes:

• 2 zanahorias peladas
• 3 cebollas en anillos
• De 6 a 8 tazas de agua
• Huesos y cabezas de pescado, opcional
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 1 Kilo ¼ de pescado molido (450 Gr. de sollo, 700 Gr. de merlán, 250 Gr. de carpa)
• 3 cebollas medianas, molidas
• 3 huevos, separados
• ¼ taza de harina de matzoh (opcional)
• ¼ de taza de agua fría
• De 1 a 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Preparación:

Corte las zanahorias a la mitad y separe las cebollas en anillos. Colóquelas en una olla de 8 cuartos con agua, las espinas si las usa y los condimentos. Hierva, baje el fuego y deje cocer por unos cuantos minutos.

Pescado Gefilte:

En un tazón grande, mezcle el pescado molido y las cebollas hasta que esté suave la mezcla. Agregue las yemas de los huevos, la harina de matzah, agua fría, sal y pimienta. Bata las claras de huevo y agréguelas a la mezcla de pescado.

Humedézcase las manos y llénelas con la mezcla de pescado. Hágala rodar en la mano hasta que forme bolas suaves redondas u ovaladas. Colóquelas en la olla únicamente cuando la salsa esté hirviendo. Baje las bolitas con suavidad dentro de la olla, baje el fuego y cocine sin tapar durante 1 ½ horas a fuego lento. El líquido será reducido a la mitad. Permita que el pescado se enfríe antes de sacarlo de la olla.

Variación:

Para hacer pescado Gefilte dulce, agregue 1 cucharadita de azúcar por libra de la mezcla de pescado.

USE: Olla de 8 cuartos

DA: De 10 a 12 porciones