Rinde de 10 a 12 porciones
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- 1/4 de taza de aceite de maíz, para freír
- 1 kg de costilla corta partida en trozos pequeños
- 1/2 cebolla grande picada
- Agua, la necesaria
- 2 zanahorias peladas y picadas en cubos pequeños
- 1/2 cebolla rebanada en plumas
- 1 berenjena peladas y picada en cubos pequeños
- 4 jitomates pelados y picados
- 2 papas peladas y picadas en cubos pequeños
- 2 chiles serranos picados (opcional)
- 1 taza de hojas de perejil picadas
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimienta árabe
- 2 tazas de jarabe de tamarindo (se adquiere en tiendas de productos árabes)
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de azúcar
- Pan árabe
Preparación:
En una olla exprés, se calienta aceite, se sofríe la carne con la cebolla picada y se cubre con agua. Se cierra la olla t se deja cocer durante 30 minutos. Se destapa, se cuela el caldo y se pasa a una olla extendida. Se agregan la carne, las zanahorias, la cebolla en plumas, la berenjena, los jitomates, las papas, los chiles y el perejil; se sazona con la sal y la pimienta y se agregan el jarabe de tamarindo, el jugo del limón y el azúcar. Se cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que se cuezan las verduras (debe quedar espeso, con caldo). Se rectifica la sazón. Se acompaña con arroz blanco.
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