Pollo con berenjena Mnesle

SEFRA DAYME /

Rinde de 8 a 10 porciones

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 7 berenjenas grandes
• Agua con sal, la necesaria
• 4 cucharadas de azúcar
• Aceíte de maíz, el necesario para freír
• 2 dientes de jo chicos, picados finamente
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• Sal, al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo

Preparación.

Se cuece el pollo, se parte en trozos grandes y se enjuaga para quitar la espuma de la piel. Kas berenjenas se pelan, se rebanan a lo largo de 0.5cm de grosor aproximado y se sumergen en agua con sal y 3 cucharadas de azúcar. Se dejan durante 10 minutos, se secan una por una y se fríen en poco aceite hasta que queden ligeramente doradas. Se escurren sobre papel absorbente. Aparte, se fríe el ajo en 1/3 de taza de aceite.

En una olla extendida, se acomoda la mitad de la berenjena, luego el pollo, la mitad del ajo y su aceite, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de consomé en polvo. Después se cubre con la otra mitad de la berenjena y se agregan 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de consomé en polvo, sal y el resto del ajo y su aceite.

Al final, se vierte el caldo y se deja a fuego medio hasta que se seque un poco, sin mover el guisado en ningún momento. Debe quedar con poco jugo.

Opción:

Las rebanadas de berenjena se pueden hornear a fuego alto (300°C aproximadamente) hasta que adquieran un color dorado. Se acomodan sobre una charola de teflón barnizada con aceite y encima se rocía un poco más. Se continúa con el procedimiento anterior.