Rinde de 8 a 10 porciones
Ingredientes:
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- 1 kg de lomo de robalo limpio
- Sal, al gusto
- 1/” cucharadita de pimienta árabe
- Jugo de 3 limones
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 6 dientes de ajo picados finamente
- 6 tallos de apio picados finamente
- 4 cucharadas de puré de tomate
- 1/2 manojo de hierbas de olor
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 1 cucharada de comino
- 3 chiles anchos lavados, desvenados, cortados en tiritas y fritos en 3 cucharadas de aceite
- 1/4 de taza de perejil picado finamente.
Se acomoda el lomo de pescado en un refractario, se sazona con sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y el jugo de limón; se rocía con 6 cucharadas de aceite y se cubre con papel aluminio.
Se hornea a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
En una olla con 3 cucharadas de aceite, se sofríen la cebolla y los ajos. Se agregan los jitomates y el apio. Después, se agregan el puré de tomate y las hierbas de olor, y se sazona con el consomé en polvo, el comino, 1/4 de cucharadita de pimienta y sal. Se deja hervir durante 15 minutos, cuidando que quede caldoso.
Se saca el pescado del horno y se baña con la salsa. Se agregan encima los chiles fritos con su aceite, y se regresa al horno durante 15 minutos más aproximadamente para que se incorporen los sabores. Para servir, se esparce el perejil encima.
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