Latkes de manzana

ENLACE JUDÍO

Ingredientes:
4 Manzanas Granny Smith
3 a 4 Cucharadas de azúcar
3 Cucharadas de Brandy, Ron o Licor de Frutas
2 Huevos
2 Cucharadas aceite
Una pizca de sal
1 Taza Harina
3/4 Tazas de agua
Aceite para freír, de preferencia de girasol, soya o canola

Preparación:
1) Pelar las manzanas, sacar las semillas y rebanar de 1 cm. de grueso.
2) Poner las rebanadas en un tazón con el azúcar y brandy y voltearlas para que se mojen
bien. Apartar.
3) Batir las yemas con el aceite, sal y harina. Añadir el agua y batir rápidamente para que no
queden grumos.
4) Dejar reposar de 30 a 45 mins.
5) Batir las claras a punto de turrón y añadir a lo anterior con movimientos
Envolventes.
6) En un cazo, calentar bastante aceite, (mínimo 3 cms), tomar cada rebanada de manzana,
rebozar en la mezcla de huevos y freír en el aceite. Voltear con cuidado a que doren de
ambos lados.
7) Sacar y poner sobre papel toalla para quitar el exceso de aceite.
8) Para servir, poner sobre un platón y rociar con azúcar y canela o simplemente con azúcar glass.

Tortitas de Matzá

Ingredientes:

1 taza de harina de matza o trozos de matza

1 taza de nuez picada

1/2 taza de coco rayado

1/3 de taza de tehuacán, leche, agua o jugo de naranja

Canela al gusto

2 o 3 huevos

Modo de preparar

Se mezclan todos los ingredientes y se forman las tortitas, que se fríen en aceite caliente.

Se sumerjen en miel, o se les espolvorea azúcar glass.

Del libro “Lo mejor de mí”.