Arroz a la hoja de parra / Werah ma’ariz

SEFRA DAYME /

Rinde de 8 a 10 porciones

Ingredientes

  • 8 cucharadas de aceite de maíz, para freír
  • 2 tazas de arroz limpio, remojado durante 15 minutos y escurrido
  • 1/4 de cebolla
  • 4 tazas de agua
  • Jugo de limón
  • Sal, al gusto
  • 20 hojas de parra (se adquieren en tiendas de productos árabes) fritas en aceite de maíz y escurridas sobre papel absorbente
  • 1 taza de jocoque seco
  • 1 taza de yogurt
  • 1 taza de aceitunas negras rebanadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de za’atar

Preparación.

En una olla extendida, se calienta el aceite de maíz y se sofríe el arroz con la cebolla y los dientes de ajo. Se añaden el agua, el jugo de limón y la sal. Se deja a fuego alto hasta que hierva. En ese momento, se baja la flama, se tapa y se deja hasta que esté cocido.

Se acomodan las hojas de parra fritas en un molde desmontable de 26 cm de diámetro y se agrega la mitad del arroz. Se extiende una capa de jocoque seco y otra de yogurt, seguido de las aceitunas, el aceite de oliva y el za’atar. Se agrega el resto del arroz y se cubre con más hojas de parra fritas. Se cubre el molde con papel aluminio y se hornea a 180°C durante 20 minutos. Se desmolda sobre un platón extendido y se sirve caliente.

 

 

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