Para preparar roscas de anís / Ka’ak anise

Rinde 100 piezas aproximadamente

1kg de harina
9 huevos
2 tazas de aceite de maíz
2 tazas de azúcar
8 cucharadas de licor de anís
4 cucharadas de polvo para hornear
1 taza de ajonjolí limpio.

Preparación.

En una batidora, se mezclan la harina, 8 huevos, el aceite, el azúcar, el licor de anís y el polvo para hornear. Cuando ya no gire la batidora, se sigue amasando en una mesa enharinada hasta formar una masa tersa y suave (se trabaja rápidamente, ya que se puede secar). Mientras se trabaja, se envuelve en un trapo húmedo.

Se forman palitos largos de 1cm de grosor y se trenzan en forma de rosca. Se barnizan con 1 huevo batido y se espolvorean con ajonjolí. Se acomodan sobre charolas engrasadas con aceite y se hornean a 180°C durante 20 minutos o hasta que se doren. Se despegan de la charola inmediatamente.

Café turco /Ahwe

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

4 medidas de agua del tamaño de tacitas para café turco
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas sobradas de café turco

Preparación.

En una jarrita para café turco, se calienta el agua con azúcar. Cuando empiece a hervir, se agrega el café, se retira del fuego por un momento y se regresa. Cuando vuelva a subir la espuma, se apaga rápidamente porque se puede tirar con facilidad.

En cada tacita, se vierte un poco de la nata del café con una cucharadita y se sirve el café inmediatamente después.

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