Calabazas con Jocoque / Kusa bi leban

SEFRA DAYME /

Rinde de 12 a 14 porciones

• 90 g de mantequilla
• 4 cucharaditas de aceite de maíz
• ½ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 2 tazas de arroz lavado, remojado durante 15 minutos y escurrido
• 1 taza de garbanzos pelados (para pelarlos se recomienda hervirlos durante 20 o 25 minutos ) y cocidos, o 1 lata de garbanzos
• Sal, al gusto
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 3 cucharadas de hierbabuena seca
• 1 litro de yogur natural sin azúcar
• 30 calabazas japonesas lavadas, escurridas y ahuecadas
• 2 cucharaditas de consomé parve
• 4 tazas de agua
• 2 cucharaditas de maicena

En una sartén, se derriten 3 cucharadas de mantequilla con 2 cucharaditas de aceite para sofreír la cebolla y el ajo picado. Se agregan el arroz y los garbanzos, y se dejan cocinar a fuego lento entre 6 y 8 minutos. Se sazona con sal, la pimienta y 1 cucharadita de hierbabuena seca. Se vacía en un tazón y se deja enfriar. Después, se agrega ¼ de litro de yogurt y se rectifica la sazón.

Con esa mezcla se rellenan las calabazas hasta la mitad, tomando en cuenta que el arroz se esponjará en la cocción. Se acomodan en una olla extendida y se agregan el resto de la mantequilla en trocitos, 2 cucharaditas de aceite, 2 ajos molidos o exprimidos, 2 cucharadas de hierbabuena seca, el consomé y sal.

Se dejan sudar a fuego lento, sin mover, durante 1 hora; se agrega agua poco a poco y se dejan hasta que el arroz esté cocido (1 hora más aproximadamente) . Deben quedar con un poco de jugo.

En una olla chica, fuera del fuego, se mezclan ¾ de litro de yogurt con la maicena. Se agregan 1 diente de ajo y el resto de la hierbabuena seca, y se sazona con sal. Se calienta a fuego lento y cuando empiece a hervir, se deja durante 3 minutos más. Se vacía encima de las calabazas totalmente cocidas y se hierve todo junto a fuego lento durante 15 minutos más. Se pueden servir calientes o frías.