Kebab garaz

SEFRA DAYME

Rinde de 12 a 14 porciones.

• 1Kg de carne molida
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de pimienta árabe
• Sal al gusto
• 1 Huevo
• ½ taza de matzá o pan molido
• 2 ½ tazas de agua
• ½ taza de piñones blancos (opcional)
• 2 cebollas rebanadas en plumas
• ½ taza de aceite de maíz para refreír
• 1 taza de puré de tomate
• 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• ¾  de taza de jarabe de tamarindo (ver receta básica, o se adquiere en tiendas de productos árabes)
• jugo de 2 limones
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 latas de cerezas negras en agua, o 1 kg de cerezas frescas sin hueso, o 2 tazas de cerezas deshidratadas
• Pan árabe cortado en 4 partes
• 1 taza de perejil fresco, para adornar (opcional)

En un tazón, se mezclan la carne, la canela, la pimienta, sal, el huevo, la matzá o el pan molido, y ½ taza de agua. Se forman palitos de 7cm aproximadamente, se ahuecan, se rellenan con un poco de piñones y se cierran. Hasta este punto, se pueden congelar.

Aparte, en una olla extendida, se fríen las cebollas en el aceite hasta que adquieran un color dorado oscuro y queden crujientes; se escurren sobre papel absorbente y se reservan. En esa olla, se sofríen los palitos, se sacan y se reservan. Ahí mismo se agregan el puré de tomate, sal y el consomé en polvo, se dejan sazonar durante 4 minutos a fuego lento y se tapa. Se agregan 2 tazas de agua, el jarabe de tamarindo, el jugo de limón y el azúcar, y se deja cocinar durante 10 minutos más.

Se cuela la salsa hacia otra olla extendida, se agregan los palitos ( si se necesita, se añade un poco más de agua) y se cuecen durante 25 minutos; se agregan las cerezas y se cocina durante 15 minutos más. Se rectifica la sazón ; debe quedar con suficiente salsa. Se sirve en un platón sobre pan árabe, con cebolla frita encima y se decora con perejil.