Estamos próximos a la festividad de Pésaj, en la cual la Torá permite únicamente el consumo de cereales no leudados, quedando prohibido el jametz.
Están incluidos en esta categoría los panes, galletas y demás productos que contengan trigo, cebada y los otros cereales especificados en la Torá. Adicionalmente la Torá nos encomienda no tener el jametz en nuestra posesión durante Pésaj.
Si hace algunos años era muy simple saber qué producto contiene jametz y cuál no, con el desarrollo y los avances de los últimos años de la industria alimenticia, y con el uso de cada vez más ingredientes en la elaboración de productos para el consumo humano, se requiere de un gran conocimiento de procesos e ingredientes para poder garantizar que no contienen
jametz, incluso en ocasiones teniendo que visitar e inspeccionar la planta de producción para poder asegurar al consumidor Kosher que el producto que llega a su mesa durante Pésaj es 100% libre de jametz.Este Manual incluye un listado de productos comunes con su estatus para Pésaj, así como las leyes básicas de Tebilá y Hejsher Kelim, las cuales son muy prácticas en la temporada de Pésaj.
Para poder utilizar en Pésaj los platos, utensilios, aparatos de cocina y objetos que estuvieron en contacto con alimentos jametz durante el año, es necesario que pasen por el proceso de ¨Hejsher kelim¨,(procedimiento por el cual pasa un utensilio para hacerse kosher le Pésaj).
Aunque estas leyes permiten el uso de dichos utensilios para Pésaj, los rabinos recomiendan tener instrumentos de cocina designados exclusivamente para los días de Pésaj siempre que sea posible.
A continuación, se describirán las normas de Hejsher de los diferentes tipos de utensilios.
Ollas, parrillas, platos y cubiertos El Hejsher Kelim dependerá del material del cuál esté hecho éste para definir si puede o no pasar por el proceso de Hejsher.
Material ¿Se puedehacerle hejsher? Comentario
Madera Sí Si la madera esta agrietada no se le puede hacer hejsher.
Metal Sí
Porcelana No
Plástico Sí Aunque algunas opiniones no lo permiten,
adoptamos la opinión de la mayoría que sí lo permiten.
Barro NoCristal Los sefaradim acostumbran utilizar los utensilios de
cristal que usaron durante el año sin hejsher. Los
ashkenazim no los utilizan aunque se les haga hejsher.Granito Sí
Acrílico Sí
Formica Sí
Cerámica No
Pyrex Sí Aunque algunas opiniones no lo permiten, adoptamos la
opinión de la mayoría que si lo permiten.Los ashkenazim
no los utilizan aunque se les haga hejsher.Peltre No En caso de necesidad consultar con su Rabino
Teflón Sí Aunque algunas opiniones no lo permiten, adoptamos la
opinión de la mayoría que sí lo permiten.Corel Ver comentario Aplican las mismas leyes que el cristal.
Cuando un utensilio se usó en caliente con un alimento sólido (sin líquidos) el proceso de Hejsher es por medio de libún jamur, el cual consiste en calentar el utensilio al rojo vivo. Al ser este proceso difícil de llevar a cabo, no se deben usar estos utensilios en Pésaj. Algunos de ellos con estas características son las ollas y parrillas para asar, o el sartén que se usa con el aceite en aerosol (Pam).
En caso de utensilios que se usaron con líquidos en caliente se realizará Hejsher de la siguiente forma:
Suspender su uso de jametz por 24 horas
1) Utensilios limpios por completo incluyendo el lugar donde se atornilla
el mango, el cuál se debe desarmar para poder limpiarlo por
completo.
2) Introducirlos en agua hirviendo y dejarlos hasta que vuelva a hervir
el agua.
3) Sumergirlos en agua fría.Hornos
Suspender su uso de jametz por 24 horas.
1) Limpiarlo completamente de cualquier residuo de comida con un limpiador abrasivo (por ejemplo Easy-Off), especialmente en las esquinas y en el cristal de la puerta. No es necesario remover las decoloraciones negras que aparecen en las paredes del horno.
2) Una vez que el horno esté limpio hay que dejarlo prendido a una temperatura de 300 grados centígrados por dos
horas. Como las rejillas del horno se utilizan durante el año con jametz, para poder usarlas en Pésaj se debe poner
una olla vacía entre la rejilla y el recipiente con el alimento a hornearse. Hay opiniones rabínicas que no aceptan
el Hejsher antes mencionado y condicionan el uso del horno a que los alimentos sean introducidos en una
caja de metal herméticamente cerrada. Aunque es meritorio seguir esta opinión, la otra opción está autorizada.El que quiere seguir la opinión estricta y no puede conseguir la caja de metal, puede introducir a comida al horno bien tapada después de haber realizado el Hejsher antes mencionado.
Fuente: Maguén David
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