Lucena recoge la influencia de la cocina sefardí

Molturado de aceitunas verdes, tortillitas de cous-cous con chipirón y gambas, tajiné de albundukía de pescado y sopita cremosa de berenjena tostada y queso de cabra con toque de ajedrea conforman el menú preparado en la Escuela de Turismo de Interior y Hostelería de Lucena por los cocineros Víctor Gloger y Samuel Perea en el marco del taller La Cocina de la Concordia , organizado en la ciudad como parte de las actividades culturales impulsadas por la Red de Juderías de España para este año.

Considerados dos de los cocineros más relevantes a nivel mundial, Gloger y Perea narraron su experiencia a cargo del proyecto Cocina para la Paz , a través del que consiguieron en el 2010 sentar en una misma mesa en Israel a 45 cónsules de todo el mundo y distinta condición para hablar de paz, lo que dio pie a crear una oenegé del mismo nombre y extender el proyecto a otros lugares del mundo.

Para este taller han seleccionado platos con un elemento común en el Mediterráneo, el aceite de oliva, que mezclan con influencias del Magreb (el tajiné) o la albundukía (albóndiga) como metáfora, tanto por su forma como por la etimología del término, de la historia del Mediterráneo y el pueblo judío.

Un total de 22 personas entre profesionales de la restauración y alumnos del grado de Cocina impartido en el centro por el IES Juan de Aréjula han tomado parte en este taller, al que se ha invitado al chef lucentino Luis Contreras. A su inaguración asistieron los concejales de Turismo, Manuel Lara Cantizani, y Agricultura, Francisco Gómez; y el vicedirector del centro, Arcángel Bédmar.

Fuente:diariocordoba.com