Yom Haatzmaut 2013 / El platillo nacional de Israel

El Falafel, es un platillo de origen árabe

SEFRA DAYME

Rinde 40 porciones

Ingredientes:

• 500g de garbanzos secos, con cáscara
• 1kg de habas secas
• 2 tazas de hojas de cilantro
• 3 cebollas grands
• 7 dientes de ajo
• 3 poros, sólo la parte blanca
• 6 chiles serranos
• 3 bolillos remojados en 2 tazas de agua durante 1 hora y exprimidos
• Sal, al gusto
• ½ cucharadita de pimienta árabe
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro seco molido
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 tazas de aceite de maíz, para freír

Se lavan los garbanzos y las habas, y se dejan remojar en una palangana con agua durante 2 días. Se escurren bien en un tazón y se agregan el cilantro, las cebollas, los ajos, los poros, los chiles y el bolillo. Se sazona con sal, pimienta, el comino y el cilantro.

Después, se muele todo en un molino de carne hasta formar una pasta suave. Si se va a congelar, se divide en tres partes iguales y se acomodan en una bolsa de plástico, aplanándola bien. Cuando se va a cocinar, se agrega el bicarbonato y se mezcla bien.

Se forman bolitas con la mano y se acomodan sobre una charola forrada con plástico. Se fríen en una olla honda chica, con suficiente aceite para cubrirlas (también se puede utilizar el aparato especial para hacer falefel).

Para servir:

• 3 jitomates picados finamente
• 3 pepinos picados finamente
• 1 taza de hojas de perejil
• 1 taza de col picada en tiras finas
• Sal, al gusto
• Pimienta árabe, al gusto
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de comino
• 2 tazas de tjine (ver receta básica)
• Pan árabe

Se prepara una ensalada con los jitomates, los pepinos, el perejil y la col. Se sazona con sal, pimienta, el jugo de limón y el comino.

Se abre un pan árabe y se le unta un poco de tjine. Se acomodan encima las bolitas de falafel muy caliente, la ensalada de jitomates y se vierten 2 cucharadas más de tjine.