Medias de alcachofa / Medias bi ardishawki

SEFRA DAYME

Rinde de 8 a 10 porciones

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Para las medias:

• 12 corazones de alcachofas frescas medianas, enteros.
• Sal, al gusto
• Jugo de 4 limones
• 500 g de carne molida
• 3 huevos
• 1 cucharadita de pimienta árabe
• 1 taza de harina o harina de matzá  (si son para Pesaj)
• Aceite de maíz, el necesario para freír

Se lavan las alcachofas, se dejan en un recipiente con agua, sal ye l jugo de limón para que no se hagan negras. La carne se revuelve con 1 huevo y se mezcla bien. Con esto se rellena el hueco de la alcachofa.

Los huevos restantes se separan, batiendo la clara a punto de turrón, y se les incorporan las yemas poco a poco. Se pasan las alcachofas ya rellenas por la harina restante, y luego se capean con el huevo batido. Se fríen del lado de la carne con mucho cuidado, se sacan y se acomodan sobre el papel absorbente. Hasta este punto, se pueden congelar en una charola forrada con plástico, sin encimar.

Para la salsa:

• ¼ de cebolla
• ½ diente de ajo
• 3 jitomates hervidos
• 2 cucharaditas de aceite de maíz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de jarabe de tamarindo
• Jugo de 2 limones
• 1 taza de puré de tomate
• Sal, al gusto
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo

Se muelen la cebolla, el ajo y los jitomates, se cuela y se sofríe con 1 cucharada de aceite en una olla extendida; se agregan el azúcar, el jarabe de tamarindo, el jugo de limón, el puré de tomate, sal, el consomé en polvo. Se rectifica la sazón.

Se acomodan las medias de alcachofas con la carne hacia arriba y se bañan con la salsa. Se cocinan durante 40 minutos o hasta que quede cocida la alcachofa, cuidado que no se cocine de más. Es recomendable no mover para nada. Debe quedar con suficiente salsa. Se acompaña con arroz blanco.