Huachinango en salsa de almendras

Ingredientes

• 1 ½ kg de huachinango
• 1 cebolla
• 2 limones
• ½ taza de mantequilla
• 1 taza de crema
• 1 taza de agua
• 250 grs. de jitomate asado, molido y colado
• 100 grs. de almendras peladas, tostadas y molidas
• 25 grs. de harina
• 1 lata de morrones chica
• 1 taza de aceitunas
• Sal, pimienta y hierbas de olor al gusto

Preparación

Se lava muy bien el pescado, se le unta el limón con sal y pimienta. Se pone el pescado en un refractario con un poco de agua, se mete al horno a 250°C de 35 a 45 minutos y se baña con la salsa.

Elaboración de la salsa:

En una olla se derrite la mantequilla y se le agrega la harina a que se dore, luego se le agrega las almendras con un poco de agua junto con el jitomate. Al soltar su hervor se le agrega la crema, las hierbas, la sal y pimienta y se deja que dé otro hervor, se retira de la lumbre y se baña el pescado adornándolo con el morrón y las aceitunas.