Cuachala

Ingredientes

• 1 pollo y una pechuga de pollo
• 1 cebolla grande
• 4 ramitas de orégano fresco
• Sal al gusto
• ½ tortilla
• 8 chiles guajillos asados, despepitados y remojados en agua hirviendo
• Las semillas de los chiles
• 2 dientes de ajo
• 300 grs. De tomate de milpa asados
• 1 jitomate chico o ¼ de kilo de jitomate (jitomate silvestre)
• 100 grs. de masa de maíz
• Consomé de pollo

Preparación:

Coloque en una cacerola grande el pollo partido en piezas, la cebolla, el orégano y la sal; cubra con agua y lleve a la lumbre, cuando las pechugas estén tiernas, retírelas; desmenúcelas y póngalas aparte, licúe en el caldo necesario el resto de la carne, las menudencias y unos trozos de piel.

Muela los chiles con el ajo, las semillas y algo de caldo. En una cazuela grande, caliente el aceite y dore la tortilla; descártela. Cuela sobre el aceite lo que acaba de moler, sofría, licúe los tomates en más caldo y in colarlos, agréguelos a la cazuela; déjelos sazonar, incorpore la carne molida, más caldo, consomé en polvo y la sal; cocine hasta que quede bien asado, diluya en otro poco de caldo la masa necesaria para espesar, incorpórela y cocine otros 5 minutos o hasta que espese. Por último agregue la pechuga desmenuzada, la cuachala se sirve en platos hondos.