Ingredientes
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- 1 lomo de pescado de 750 grs. lavado, salpimentado y marinado
- 7 cucharadas de aceite
- 1 cebolla rebanada
- 6 tallos de apio rebanados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 500 grs. de tomate verde hervido
- 1 diente de ajo
- 6 chiles serranos
- 1 ramo de cilantro
- ½ taza de agua
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 12 nopales cortados en tiras y cocidos
- 1 taza de queso manchego rallado
Preparación
Se enharina el pescado, se coloca un refractario engrasado con 3 cucharadas de aceite sobre la cebolla, el apio y el perejil y se mete en el horno a 180° C durante 20 minutos. Los tomates se licúan con el ajo, la cebolla los chiles, el cilantro y el agua y se sofríe con el resto del aceite, se sazona con sal y pimienta y se coce lento durante 20 min.
Los nopales se acomodan alrededor del pescado, se vierte la salsa de tomate y se deja en el horno 20 minutos más. Se espolvorea con queso y se deja gratinar en el horno 10 minutos.
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