Rosh Hashaná 2013 / Pan árabe al estilo sirio

Ingredientes

• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura seca activa disuelta en 3 tazas de agua tibia (añadir más si es necesario)
• 3 tazas de harina blanca para todo uso
• 1 1/2 tazas de harina de trigo integral
• 1 1/2 tazas de harina de pastelería
• (o un período adicional de 1 1/2 tazas de harina de trigo integral)
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

1. Agregar el azúcar a la levadura disuelta, la cual debe estar burbujeante después de reposar durante unos 5 minutos.

2. Tamizar juntos la harina blanca, la harina integral, harina de pastelería y la sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y verter lentamente la mezcla con la levadura disuelta. Revuelva para mezclar y amasar con la mano suavemente durante 3 a 5 minutos hasta obtener una masa elástica y no pegajosa al tacto (también puede usar el gancho de la pasta o bien un mezclador para amasar la masa). Colocar la masa en un tazón limpio. Cubra la masa con un paño húmedo. Selle el recipiente con papel plástico y deje que la masa en un lugar más cálido que la temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

3. Posteriormente cuando la masa haya duplicado su tamaño, se divide en cuatro partes y se trabajar con un cuarto a la vez, manteniendo el resto cubierto. Divida los cuartos en 4 bolas primero. En una superficie cubierta de harina, aplane pelota con un rodillo o con la mano hasta que esté cerca de 4 a 6 pulgadas de diámetro. Coloque las rondas de masa sobre bandejas para hornear sin engrasar, dejando un amplio espacio entre ellas. Repita con el resto la masa. Cubra cada bandeja para hornear con una toalla y dejar leudar durante un mínimo de 15 minutos.

4. Precalentar el horno a 525 ° F

5. Hornee las rondas de 4 a 5 minutos, vigilando de cerca el proceso (este tipo de pan se puede quemar muy rápido).

6. Retire los panes. Sirva inmediatamente o envuélvalos herméticamente y congele.