Rosh Hashaná 5774 / Pollo relleno

Este elaborado platillo debe reservarse para las fiestas, una fiesta ideal para Rosh Hashaná. El relleno se realiza con almendras, pistachos y piñones lo que le agrega una nota rica y extravagante a este platillo.

Ingredientes:

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Para el marinado

• 1/4 tza de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo picados (al rededor de 1 1/2 cucharadas pequeñas)
• 1 Cucharadita de cardamomo molido
• 1 Cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• de 3 a 4 libras de pollo (entre 1.300 kg a 1.800 kg)

Para el relleno

• Una taza de arroz de grano corto
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
• 1/2 taza de almendras peladas
• 1/2 taza de pistachos pelados
• 1/2 taza de piñones
• 1 libra de carne de res o de cordero sin hueso picado
• Una taza de pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharadita de canela molida

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F

Para hacer el marinado, mezcle en un bowl el aceite vegetal junto con el ajo, cardamomo, paprika, sal, y si lo desea, nuez moscada . Mezcle a fondo. Ponga el pollo en un plato, añada el marinado y deje marinar en el refrigerador por un periodo de tiempo entre 30 minutos y 2 horas.

Mientras se marina el pollo, prepare el relleno. En una pequeña olla ponga a hervir 3/4 taza de agua. Agregue el arroz y 1/” cucharadita de sal, tape y deje cocinando a fuego lento por 10 minutos.

Ponga las nueces en una bandeja para hornear forrada. Hornee hasta que estén ligeramente doradas (aproximadamente tomarán de 5 a 7 minutos). Deje enfriar. Mezcle las nueces con la ternera con el arroz sancochado, la pimienta, canela y el resto de la sal en un bowl.

Cuidadosamente rellene el pollo. El relleno que sobre deberá ser colocado en un papel encerado doblado en forma de sobre.

Agregue una taza de agua al recipiente donde va a cocinar el pollo, luego añada una taza de agua y el sobre con el relleno sobrante. Cubra y deje cocinar en el horno por una hora. Retire el relleno  del horno, abra el sobre y colóquelo en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de los jugos del mismo pollo en cocción, vierta la mezcla en el pollo y deje cocinar por una hora más o hasta que pueda pinchar el tenedor en el pollo y se sienta la carne tierna.