Chef Israelí, fundador de ONG, se prepara para la FIL

ELENA BIALOSTOCKY PARA ENLACE JUDÍO

El próximo mes de noviembre se presentará en la Ciudad de Guadalajara la Feria Internacional del Libro (FIL), y en esta ocasión el país anfitrión será Israel. Por este motivo se encuentra en nuestro país el Chef Israelí Víctor Gloger quien participará en este gran evento.

Víctor nació en Argentina y vivió 8 años en Francia en los cuales combinó sus estudios en el Chef Charles Bariir, con el trabajo en los restaurantes Olivia Eller, Lawrence, L’Auberge, Fawion Dauphine y Notre.

Con una creatividad muy desarrollada, Gloger dirige una cocina que combina la comida clásica francesa y la mediterránea, en la cual utiliza las mejores materias primas y una variedad de métodos de cocción, dando por resultado una cocina sofisticada y a la vez simple.

Su Restaurante Chloélys, ubicado en Ramat Gan, es considerado uno de los diez mejores de Israel. A él han acudido grandes personalidades de Israel como Ehud Olmert y Ariel Sharon. Su especialidad son los pescados y mariscos.

Víctor es el fundador y creador de la ONG “Cocina por la Paz” junto con el chef malagueño y embajador, Samuel Perea, cuyo objetivo es reunir a cocineros de países en conflicto, como israelíes y palestinos.

Platicando con Víctor comentó que, durante la FIL, presentará un festín culinario, realizando dos cenas en dos diferentes hoteles de la ciudad.

“En los últimos 20 años, la alta cocina representó una revolución en Israel: se basa en la cocina europea y mediterránea. La cocina israelí es de colores y especias,y adapta algunas técnicas de la cocina internacional. Israel está abierto a todas las técnicas. De 10 años para acá, se han abierto una cantidad enorme de restaurantes”.

El Chef resolvió el conflicto acerca del “Hummus” (platillo compuesto de salsa de ajonjolí y garbanzos) diciendo que ya existía cuando los judíos llegaron a Israel: “Nunca dejó de haber judíos en Eretz Israel, pero en realidad es un platillo árabe. El falafel por ejemplo, fue introducido a Palestina a principios del Siglo XIX, por comerciante árabes yemenitas” explicó.

“Los últimos 30 años han atestiguado una revolución enológica (del cultivo de la viña), con el auge de los vinos en Ramat Hagolan, que fueron los precursores; ahora se cuenta en Israel con más de 200 productores vitivinícolas que han ganado premios internacionales y se exporta mucho el vino kosher, que se considera de gran calidad en el mundo. Ha nacido en Israel una cultura del vino- no sólo con los productores, si no con el público en general. Mi restaurante ha sido galardonado con el premio “Wine Spectator” por tener una cava de más de 7000 botellas”, puntualizó.