México, una mirada judía / Pollo con mole kosher

Ingredientes para el caldo de pollo

• 1 Pollo cortado en piezas.
• Cilantro.
• 1 cebolla.
• Clavos de olor.
• 1 ajo.
• 1 cucharada de consomé kosher
• 1 cucharada de sal.

Ingredientes para el mole

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Por Irving Gatell

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Por Enlace Judío

• 2 chiles anchos.
• La mitad de una cebolla mediana.
• 1 Jitomate chico partido en cuatro partes.
• La mitad de un bolillo mediano.
• 1 rajita de canela.
• Pimienta: 3 bolitas.
• Pimentón: 2 bolitas.
• 4 clavos.
• 4 almendras.
• 6 cacahuates.
• La mitad de un plátano de tamaño mediano.
• Un puñito de pasas.
• 2 cucharadas de ajonjolí.
• La cuarta parte de un chocolate en barra.
• Aceite.

Preparación del caldo de pollo

Coloca las piezas de pollo en una olla y cúbrelas con agua, agrégale una ramitas de cilantro, encaja los clavos en la cebolla y colócala en la olla además del ajo. Agrega el consomé y la sal. Deja cocinar entre 30 a 40 minutos o hasta que la carne de pollo se pueda desprender fácilmente.

Preparación del mole

Una vez que ya esté cocido el pollo, aparta 2 tazas del caldo en donde se cosió.

Abre los chiles, quítale las venas y semillas. Ponlos a dorar en un poco de aceite caliente, escúrrelos y colócalos en el caldo que apartaste.

Enseguida fríe en el mismo aceite el trozo de bolillo, lo escurres y lo colocas juntos con los chiles.

Harás este procedimiento pero con la canela, los clavos, la pimienta, el pimentón, el plátano, los cacahuates, las almendras, las pasas, el ajonjolí, la cebolla y el jitomate, todo por separado.

En el caldo donde tienes todas las especias y demás ingredientes colocar el trozo del chocolate.

Cuando el chocolate este suave, se muele todo en la licuadora y se guisa en un cacerola honda con un poco de aceite, debes mover constantemente para evitar que se pegue.

Revisa la espesura del mole, si está muy espeso agrégale un poco más de caldo, checa como esta de sal y si es necesario agrega al gusto.

Deja hervir por 5 minutos.

Para servir coloca una pieza de pollo, vierte encima el mole hasta cubrirla y finalmente espolvorea ajonjolí. Acompaña el mole con una sopa de arroz roja o blanca.

Receta de arroz rojo mexicano

Ingredientes:

6 porciones

1 ¼ de taza de arroz de grano largo
2-3 tomates pequeños, guajes también llamados Saladet
según tamaño
2  dientes de ajo grandes picados bastamente (o al gusto, a mi me gusta el ajo)
1 trozo de cebolla
2 a 2 1/2  tazas de caldo de pollo (aprovecha el que quedó de la cocción del pollo) 

La cantidad de caldo o agua también puede variar, por la clase de arroz que uses. Normalmente nos apegamos a una marca de arroz, así que, usa la cantidad más pequeña y  ajústala.
Lava el arroz con agua caliente del grifo varias veces (Remójalo en el agua caliente unos 5 minutos). Deja que se escurra muy bien en un colador.

· Muele el recaudo en la licuadora: tomate, cebolla y ajos cortados en trozos regulares con 1/2 taza de agua para ayudar a la licuadora (de la que pide la receta).

· En una cacerola gruesa, fríe el arroz en aceite de oliva o de maíz hasta que tome un color dorado parejo. No lo descuides. Si no tienes cacerola gruesa, coloca un comal debajo de la cacerola delgada.

· Agrega entonces el recaudo y deja que se fría muy bien, hasta que cambie de color; esto es muy importante. Añade el caldo o agua caliente y  Knorr Suiza y sal, rectifica la sazón. Tápalo y cuece con la flama bajita 15 a 20 minutos.

OJO.- El tiempo varía dependiendo de la clase de arroz, algunos se cuecen muy rápido, en 12 minutos ya está cocido y otros tardan más, así que observa tu arroz y cuídalo.

· Revuelve a mitad de la cocción el recaudo que se ha ido a la superficie. En este momento puedes agregar chícharos, granos de elote, garbanzos, de lata escurridos, menudencias de pollo cocidas y picadas, etc. si le pones zanahoria, grano de elote, verdura cruda fresca en cubitos, la pondrás desde el principio para que se cueza.

· Tápalo y cuece hasta que se seque. Espónjalo con un tenedor; esto es creando espacios de abajo hacia arriba. Tapa. Reposa 10 minutos antes de

servir.

Consejo: Deja Que el arroz se cueza destapado y cuando se formen hoyitos y esté seco, tápalo y apaga el fuego. Quedará cocido “al dente”.