Quiché de alcachofa

Para 6 personas

Pasta: 

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Por Enlace Judío

• 120 gramos de mantequilla
• 20 cucharadas rasas de harina
• 1 cucharada de crema
• 1 yema de huevo batida
• 1 pizca de sal
• Harina para enharinar
• Papel aluminio

Relleno:

• 2 cebollitas cambray finamente picadas
• 4 cucharadas de aceite
• 6 corazones medianos de alcachofas rebanadas, lavadas y escurridas
• 1 taza de agua
• Sal y pimienta al gusto para sazonar  los corazones de alcachofas rebanadas, lavadas y escurridas
• 1 taza de agua
• Sal y pimienta al gusto para sazonar los corazones de alcachofas
• 1 taza de queso panela rallado
• 1 taza de crema
• 4 huevos
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta blanca
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:
En un recipiente se mezcla la mantequilla y la harina con la punta de los dedos, tratando de tomarlos lo menos posible.
Se añade la crema, la yema y la sal; se incorporan suavemente y se deja reposar la pasta una hora en el refrigerado.

Se extiende con el rodillo sobre una mesa enharinada, se forra con ella un molde para pay o quiché y se deja reposar otros 15 minutos, se le hacen unos huequitos con los dientes de un tenedor, se cubre con papel aluminio hasta los bordes presionando un poco, se deja reposar 10 minutos y se mete en el horno precalentado, a 120 Grados Centígrados, retirando el papel aluminio a la mitad del tiempo.

Mientras, la cebolla se acitronan en el aceite caliente, se agregan los corazones de alcachofas y se saltean a fuego lento durante 10 minutos, se vierte el agua, se sazonan todo con sal y pimienta y se deja hervir hasta que se consuma el líquido.

En un recipiente aparte se mezclan los quesos panela y manchego, la crema, los huevos, la sal y la pimienta.
Las alcachofas cocinadas se acomodan sobre el molde con la pasta ya cocida, se vacía la mezcla de queso y crema sobre las alcachofas, se espolvorea el queso parmesano y se mete en el horno precalentado a 175 Grados Centígrados de 30 a 40 minutos o hasta que dore.

Se sirve inmediatamente.