La Bilbia ordena que durante la semana de Pésaj se coma pan ácimo, (matzá). Esta costumbre se basa en el pasaje en que se describe cómo los israelitas abandonaron Egipto con tanta prisa que no tuvieron tiempo para leudar su pan y, por lo tanto, lo hornearon sin levadura. El Talmúd da todas las instrucciones para hornear la matzá. La masa de harina y agua se ha de extender para que quede muy delgada y se le hacen agujeros para evitar que suba. Para hacer los agujeros se diseñó un molde especial. Incluso en la Edad Media, hubo horneadores de matzá para la comunidad.
La matzá se prepara y se hornea bajo vigilancia rabínica estricta y en panaderías especialmente adaptadas a las instrucciones del Talmúd.
En siglos pretéritos la mayor parte de matzót (plural de matzá) eran redondas, si bien algunas eran triangulares y de otras formas. En 1942 un panadero de Estados Unidos vendió matzót en forma de V, como símbolo de Victoria. Un tiempo especial de matzá lo constituye la matzá shemurá, a la que se vigila atentamente durante todas las operaciones de confección, incluso en el cultivo del trigo a ella destinado.
#Pesaj
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