Enlace Judío México – El cholent (procedente del este de Europa en Yidish) o shalet (procedente de la zona occidental de Europa en yidis) es un plato tradicional de los judíos ashkenazi, se trata de un cocido (o a fuego lento) lo que permite que se pueda cocinar lentamente durante muchas horas (a menudo por 24 horas o más) sobre una llama o dentro de un horno a baja temperatura o un en un olla de cocción lenta.
Esta larga cocción permite servir los platos o cuencos sin cocinar en Shabbat . En la cocina sefardí el equivalente a este plato es chamin (“[alimento] caliente”) y la adafina.
El cholent es el plato principal que se sirve caliente (significa “calentado”) durante la comida del Shabbat (los sábados tras los servicios religiosos matutinos de la sinagoga) en las casas muy tradicionales judías, especialmente entre los ortodoxos. El Cholent se sirve también en el Shabbat en las sinagogas durante la celebración del kiddush y tras la conclusión de los servicios del shabbat.
Se sirve igualmente a menudo en el bar o bat mitzvah o recepción de Shabbat, así como en la recepción de la celebración del aufruf en el Shabbat cuando llaman al novio a la lectura de la Torá durante el Shabbat anterior a la semana que se vaya a casar.
Etimología de la Palabra Cholent (צ’ולנט)
La palabra cholent se piensa que tiene su origen etimológico del viejo francés chaud que significa “caliente” y lent que significa “lento”. Otros investigadores creen que la palabra proviene del latín calentem, que significa “calor”, aún otros creen que la palabra deriva del hebreo shoalin, que significa “cocinado”.
El término chamin de los Sefardíes proviene del hebreo o arameo y es mencionado en la Mishnah: Tratado del Shabbat (3:1).
Otras hipótesis acerca de la derivación de la palabra mencionan que puede ser originaria de shelan, que significa “lo que descansa”. Esta denominación hace referencia a la vieja forma de cocinar en las familias europeas colocando los potes en el horno de cocinar el pan, o en el calor que despiden las chimeneas para que se fuera calentando durante la noche del viernes previa a shabat.
Características
No existe una receta estándar para la receta del cholent. Las recetas varían de acuerdo a las disponibilidades regionales de los ingredientes en las diferentes áreas de Europa, donde los judíos han convivido durante cientos de años y en algunos casos milenios.
Se puede decir que el núcleo básico de los ingredientes es que deben ser kosher: vaca (a menudo costillas que requieren largos periodos de cocción) -o carne de gallina que aguanta igualmente más tiempo cocinando, carne de pavo, ternera, o frankfurters- todo ello combinado con gran variedad de verduras frescas que pueden ser: cebolla, patatay cualquier tipo de granos: judías, cebada, todos ellos permiten largos periodos de cocción.
Otras verduras pueden ser zanahorias, batatas, tomates, salsa de tomate, kétchup, miel, fruta seca, pimientos, y/o pimienta negra todo ello añadido antes de ser cocinado. Para saborizar el plato seuele saltear algunas cebollas hasta que se caramelicen, algunas recetas añaden cerveza o whisky al cholent para proporcionar sabor. Uno de los ingredientes más habituales es la salchicha kosher Kishka.
Fuente: Wikipedia
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