Limud 2014/ Sambussek, Graibe y Kipe Naye: tres deliciosas recetas Kosher de la gastronomía judía árabe

AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO

Sambussek, Graibe y Kipe Naye, tres deliciosas recetas de la tradición árabe que aprendimos a preparar en Limud México 2014.

Las presentaron Silvia, Rosa, Gloria y Toña Dabbah.

En Enlace Judío, las grabamos para ustedes.¡Buen Provecho! o, como se dice en árabe “¡Sajtén!”.

SAMBUSSEK

INGREDIENTES PARA LA MASA
• 1 Kg. de harina
• 450 gramos de mantequilla
• ½ de taza de aceite
• 1 cucharada de sal
• Agua o leche necesaria.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• Queso manchego rallado
• Queso panela rallado
• 1 papa cocida rallada
• 1 ó 2 huevos

PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla hasta que tome una forma cremosa, agregar el aceite. Se añade poco a poco la harina y la sal, por último agregar el agua o la leche. Amasar todo hasta obtener una masa tersa.

Cortar pedacitos de masa formando bolitas que se aplanarán en una prensa para hacer tortillas. Poner en el centro de cada tortita un poco de relleno , cerrar perfectamente. Se puede dar forma de trenza a la orilla. Barnizar las tortitas con un huevo ligeramente batido y agregar ajonjolí al gusto, por último, colocar las tortitas en una charola y hornear a temperatura media. Los sambussek  estarán listos cuando obtengan un color dorado.

GRAIBE

INGREDIENTES 

• 1 Kg de harina
• 2 tazas de Mantequilla clarificada
• 1 ½ tazas de azúcar
• ¼ de cucharadira Royal

Para clarificar la mantequilla es necesario ponerla en una olla a fuego lento, sin dejar de vigilarla, hasta ver  desaparecer los grumos.  Separar la mantequilla la mantequilla fundida con apariencia de aceite. ¡ Muy importante, que la mantequilla no se queme!!

PROCEDIMIENTO
Cernir la harina y mezclar con azúcar y Royal. Vertir poco a poco la mantequilla clarificada y amasar hasta conseguir una masa tersa. Dejar reposar un par de horas y volver a amasar hasta que quede una masa suave. Formar bolitas a la medida que uno desee, aplanarlas ligeramete con los dedos y si se desea hacerle una perforación en el centro con un lápiz.
Hornear a temperatura media durante unos 15 minutos , revisar la parte de abajo del Graibe, este tiene que tener un tono rosado.

Listo. Greibes hechos en casa.

KIPE NAYE

INGREDIENTES
• 1 vaso de trigo molido fino
• ½ vaso de lenteja mortajada
• 2 chiles anchos cocidos desvenados, quitar la piel, las semillas y el agua sobrante
• 1 cebolla picada finamente
• 2 cebollas grandes picadas , freír hasta que tomen un color dorado
• I taza de perejil picado
• 1 jitomate picado sin semillas
• 1 chile serrano picado
• Comino molido al gusto
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

La lenteja se limpia y se pone a cocer con poca agua hasta que el líquido se consuma y quede espesa. Limpiar muy bien la lenteja y retirar todas las cascaras que flotan.

Mezclar trigo, sal, comino y el chile ancho. Mezclar muy bien estos ingredientes, por último agregar la cebolla frita aún caliente ( incluir el aceite que suelte la cebolla). Seguir mezclando lo anterior y al final agregar la lenteja a caliente ( mezclar con cuchara) Dejar enfriar un poco y por último amasar la mezcla hasta que el trigo se ablande,  se agrega la cebolla picada, el chile serrano, el perejil y el jitomate.

Formar los Kipes y servir con ensalada fresca.