AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO
Ingredientes:
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1 Frasco de 1 libra de hojas de parra (1 frasco trae unas 85 hojas).
Hacer el doble del relleno:
1/2 taza de arroz lavado.
1 libra carne molida.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta blanca.
1 ½ cucharadita de pimienta de olor.
2 cucharadas aceite de oliva.
Preparación:
Las hojas se dejan una noche antes en agua para sacarles el vinagre. Al día siguiente se enjuagan y se ponen en un colador. Se revuelve la carne, el arroz, la sal, la pimienta blanca, la pimienta de olor y el aceite. Se abre cada hoja en una mesa con la vena de la hoja hacia arriba. Se pone una cucharada del relleno de la carne en la hoja. Se da una vuelta y se cierra por los lados y se termina de envolver haciendo que queden bien apretados. (En este punto se pueden poner todos juntos en una lata de hornear y se pueden congelar hasta usarlos-luego se guardan en bolsas).
En el fondo de una olla se echa un poco de aceite de oliva y un poco de ajo machacado y hierbabuena seca. Se van arreglando los rellenos por capas, bien pegaditos el uno al otro, y entre capa y capa se riega un poquito de aceite de oliva, ajo machacado y hierbabuena. Se pone encima un plato para que no se deshagan al hervir. Añadir ¼ de taza de agua y dejar sudar por 10 minutos. Mientras que sudan los rellenos, se prepara la salsa con 3 tazas de agua, 1/3 taza de jugo de limón y 1 cucharadita de sal. Echar la salsa en la olla hasta que cubra el plato y se tapa. Se cocina tapado a fuego medio y cuando hierva se pone en bajo y se dejan cocinar hasta que estén bien tiernos. Cada media hora se miran y si necesitan más agua se les pone.
Para Rosh Hashaná se puede bajar la cantidad de limón y añadir albaricoques y ciruelas pasas.
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