Cholent/Schalet (Básico con carne vacuna)

Ingredientes:

-4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, girasol, maíz o canola.

-4 cebollas perladas o moradas picadas en cubos pequeños.

-2 tazas de frijol seco (hidratar la noche anterior).

-1 taza de garbanzo seco (opcional).

-2 libras de carne vacuna (pecho, falda o costilla) cortada en trozos pequeños o en su defecto, 3 libras de gallina o pavo (muslo o pechuga).

-2 tazas de cebada (de preferencia hidratada la noche anterior).

-6 patatas medianas y cortadas en cubos.

-1 cucharada de cúrcuma.

-2 cucharaditas de ajo molido.

-Sal, paprika y pimienta al gusto.

-Base alcohólica (1 copa de whisky o de cerveza).

-2 cucharaditas de azúcar.

-Agua.

Procedimiento:

En la estufa:

-En una olla familiar y gruesa, colocar el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, saltear las cebollas y vigilar hasta que las mismas estén suaves y translúcidas; poner la cucharadita de azúcar y remover unos momentos para caramelizarlas. Poner el ajo e incorporar a manera de pisos primero la carne, luego los frijoles (y también los garbanzos en caso de ocuparlos) y al final, las patatas lavadas.

-Poner el agua necesaria hasta que esta preparación quede cubierta por ella. Dejar cocinar y espumar de ser necesario.

-Cuando comience a romper en hervor, colocar la sal, la paprika, la pimienta y la cúrcuma (ojo, sin remover el preparado.          El líquido es el  transmisor de los condimentos).

-Colocar como si espolvoreáramos la cebada para que esta a través del caldo, se vaya filtrando por todo el preparado (no revolver).

-Dejar cocinar por diez minutos y verter la copa de la base alcohólica.

En el horno:

Nuestra preparación sigue cocinándose en la estufa durante dos a tres horas a fuego bajo. Diez minutos antes de meter al horno, precalentarlo a 225 F o 110 C.

-Retiramos la olla de la estufa, la sellamos de manera hermética y la colocamos en el horno para su cocción final hasta el día siguiente.

Fuente:recetasjudias.com