AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO.
Rinde de 12 a 14 porciones
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Ingredientes:
1 taza de pistaches sin sal, pelados y molidos o 1 taza de nueces molidas
3 cucharadas de mantequilla clarificada o margarina parve, para el relleno
1 taza de mantequilla clarificada o margarina parve
1 kg de fila (se adquiere en tiendas de productos árabes)
1 medida de miel árabe
Preparación:
En un tazón, se mezclan los pistaches o las nueces con 3 cucharadas de mantequilla y se reservan. Se precalienta el horno a 250° C y se barniza un refractario con mantequilla.
En una mesa extendida, se abre la fila como libro, se cortan las orillas para emparejarla y se colocan 8 capas sobre el refractario barnizado entre cada una con mantequilla. Mientras se trabaja la fila, debe taparse con un trapo húmedo para que no se seque.
Se vierte el relleno sobre la fila, apretando bien con una cucharada para emparejarlo y se acomodan encima otras 8 capas de fila, barnizando cada una con más mantequilla. Se refrigera durante 30 minutos. Después, se hacen cortes, introduciendo el cuchillo hasta el fondo del refractario, ya sea en diagonal o formando cuadros de 4 x 4 cm. Hasta este punto, se puede congelar, tapado con papel aluminio y dentro de una bolsa de plástico.
Se hornea a fuego medio, durante 1 hora o hasta que se dore la fila. En cuanto salga del horno, se vierte la miel a temperatura ambiente.
Nota:
Para preparar la mantequilla clarificada, se derriten 500 g de mantequilla de buena calidad en una olla de aluminio a fuego lento y se agrega 1 cucharadita de aceite de maíz para que no se oscurezca. Se va retirando la espuma poco a poco, y después se pasa la mantequilla por un colador fino. Se vacía a un recipiente y se tapa. Refrigerada, se conserva durante mucho tiempo.
Para preparar una medida de miel árabe:
Ingredientes:
1 taza de agua
2 ½ tazas de azúcar
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de agua de azahar (se adquiere en tiendas de productos árabes)
Preparación:
Se calienta el agua con el azúcar. Al momento de soltar el primer hervor, se añaden el jugo de limón, mezclando hasta obtener la consistencia deseada. Se debe tomar en cuenta que al enfriarse la miel espesa un poco. Se retira del fuego y se agrega el agua de azahar.
Fuente: Sefra Dayme
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