SILVIA SCHNESSEL PARA AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO – Investigador de la Universidad de Tel Aviv aprovecha campos eléctricos pulsados de bajo consumo para conservar la leche.
Por Viva Sarah Press
Para más de 1,5 millones de personas sin acceso adecuado a la electricidad, conservar fresca la leche es una batalla de Sísifo. Pero una nueva investigación de investigadores israelíes de que se puede utilizar campos eléctricos para matar las bacterias de la leche contaminante podría hacer que almacenar la leche fuera del refrigerador sea posible.
A través de un proceso llamado electroporación, las membranas celulares bacterianas se dañan de manera selectiva. De acuerdo con el investigador principal, el Dr. Alexander Golberg, de la Escuela de Estudios Ambientales Porter de la Universidad de Tel Aviv, la aplicación de este proceso de forma intermitente impide la proliferación de bacterias en la leche almacenada, aumentando potencialmente su vida útil.
Según el estudio, los campos eléctricos pulsados, una tecnología emergente en la industria alimentaria que ha demostrado matar con eficacia múltiples microorganismos nacidos de los alimentos, podrían proporcionar un proceso de pasteurización no térmico alternativo. La leche almacenada se expone periódicamente a campos eléctricos de pulsaciones cortas de alto voltaje, que matan las bacterias.
La energía necesaria puede provenir de fuentes convencionales o del sol. La tecnología es energía tres veces más eficiente que hirviendo y casi dos veces más eficiente que la energía de refrigeración.
“Estamos en constante búsqueda de nuevas tecnologías, libres de químicos y de bajo costo para la conservación de la leche, especialmente para los pequeños agricultores de los países de bajos ingresos”, dijo el doctor Golberg. “Para 1500 millones de personas sin acceso adecuado a la electricidad, la refrigeración simplemente no es una posibilidad y la ebullición no conserva la frescura de la leche con el tiempo.”
En los países desarrollados, el crecimiento de bacterias en la leche se gestiona por refrigeración. Pero ciertos patógenos como los monocytógenos Listeria son menos sensibles a la baja temperatura por lo que pueden proliferar durante el transporte y en el almacenamiento.
“Los frigoríficos ralentizan el metabolismo de las bacterias, pero los campos eléctricos pulsados los matan”, dijo el doctor Golberg. “Se trata de un enfoque fundamentalmente diferente al control de microorganismos durante el almacenamiento.
“Nuestro modelo muestra que los campos eléctricos por tecnología de preservación mediante impulsos no requiere un suministro eléctrico constante; puede ser suministrada sólo 5,5 horas al día usando pequeños paneles solares a escala familiar. Creo que esta tecnología puede proporcionar un sistema de conservación de leche robusto, simple, y de energía-eficiente que disminuya la cantidad de leche perdida, aumentando así los ingresos de los pequeños agricultores en los países en desarrollo”.
La investigación fue publicada recientemente en Technology .
Fuente: Israel21c.org
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