THELMA KIRSCH PARA AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO.
Ingredientes:
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2 kilos de pescado blanco fresco
2 cebollas medianas
2 bolillos remojados y exprimidos
2 huevos grandes o 3 medianos
2 cucharaditas de sal
1 cucharita de pimienta blanca
agua mineral fría
4 zanahorias peladas y rebanadas
Preparación:
Limpiar muy bien el pescado. Moler los filetes en el molino con los bolillos y la cebolla. (En algunas ocasiones conviene pasarlos dos veces por el molino).
Agregar los huevos, la sal, la pimienta, el azúcar y el agua mineral poco a poco hasta que quede una pasta homogénea y fácil de manejar.
En una olla, poner suficiente agua a hervir y colocar las cabezas y huesos del pescado que se utilizó, las zanahorias rebanadas y algunos trozos extra de cebolla, un poco de sal y pimienta.
Preparar las bolas en forma de óvalo del Guefilte Fish y dejarlas caer con cuidado en el agua.
Cocer por 2 o 3 horas, sacarlas, acomodarlas en un platón y adornarlas con una rebanada de la zanahoria.
De preferencia servir con jrein. (rábano picante preparado con betabel).
Versión mexicana:
Si se desea puede prepararse una salsa veracruzana y ponérsela al pescado con diferentes chiles, rajas, cebolla y tomate. Servir bien caliente.
Versión Bobe Leike:
Poner aceite hirviendo en un molde para panqué. Agregar la masa del pescado ya molida y preparada. Cubrir por encima con otro poco de aceite hirviendo y meterlo a horno medio por una hora tapado con papel aluminio.
Destaparlo y dejar dorar y que se termine de cocer por otra media hora (revisar que no se queme la superficie o se dore demasiado). Enfriar y rebanar. Servir frío.
Esta receta es muy popular actualmente con la salsa veracruzana, yo recuerdo que nos gustaba mucho cuando lo preparaba en molde y lo servía frío en un platón. Era el platillo preferido de uno de mis tíos.
¡Buen Provecho!
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