Guefilte Fish (Receta Básica)

THELMA KIRSCH PARA AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO.

Ingredientes:

2 kilos de pescado blanco fresco

2 cebollas medianas

2 bolillos remojados y exprimidos

2 huevos grandes o 3 medianos

2 cucharaditas de sal

1 cucharita de pimienta blanca

agua mineral fría

4 zanahorias peladas y rebanadas

Preparación: 

Limpiar muy bien el pescado. Moler los filetes en el molino con los bolillos y la cebolla. (En algunas ocasiones conviene pasarlos dos veces por el molino).

Agregar los huevos, la sal, la pimienta, el azúcar y el agua mineral poco a poco hasta que quede una pasta homogénea y fácil de manejar.

En una olla, poner suficiente agua a hervir y colocar las cabezas y huesos del pescado que se utilizó, las zanahorias rebanadas y algunos trozos extra de cebolla, un poco de sal y pimienta.

Preparar las bolas en forma de óvalo del Guefilte Fish y dejarlas caer con cuidado en el agua.

Cocer por 2 o 3 horas, sacarlas, acomodarlas en un platón y adornarlas con una rebanada de la zanahoria.

De preferencia servir con jrein. (rábano picante preparado con betabel).

Versión mexicana:

Si se desea puede prepararse una salsa veracruzana y ponérsela al pescado con diferentes chiles, rajas, cebolla y tomate.  Servir bien caliente.

Versión Bobe Leike:

Poner aceite hirviendo en un molde para panqué. Agregar la masa del pescado ya molida y preparada. Cubrir por encima con otro poco de aceite hirviendo y meterlo a horno medio por una hora tapado con papel aluminio.

Destaparlo y dejar dorar y que se termine de cocer por otra media hora (revisar que no se queme la superficie o se dore demasiado). Enfriar y rebanar. Servir frío.

Esta receta es muy popular actualmente con la salsa veracruzana, yo recuerdo que nos gustaba mucho cuando lo preparaba en molde y lo servía frío en un platón. Era el platillo preferido de uno de mis tíos.

¡Buen Provecho!