5 restaurantes que son tan paisanos como traif

LA MEIDELE

1. Black Ant

60 2^nd Ave, New York, NY, 10003, United States.

Cliff Freid, el chef del Black Ant pasó de cocinar guefilte fish a chapulines fritos.  Este restaurante de cocina mexicana moderna es probablemente uno de los restaurantes más traif del mundo; pero eso no significa que no tiene las raíces de la comida judía que aprendió Cliff de su mamá y bobe.  Más que puerco y mariscos el Black Ant es súper traif ya que utiliza varios insectos en su menú: Un coctel con sal de hormiga, chapulines fritos en las tlayudas y el famoso platillo maíz y tierra con chilito de gusanos de maguey.

Este chef se crió en una casa judía tradicionalista askenazi, sus abuelos eran rusos y polacos así que creció comiendo guefilte fish, borscht y matze balls…de ahí nace su amor por la comida. Posteriormente decidió enfocarse en la cocina mexicana y ha tenido gran éxito. Cliff es un chef tan paisano pero tan traif que tiene tatuado un “Chai”.

2. Traif

229 S 4th St, Brooklyn, NY, 11211, United States.

“La tierra prometida del puerco y los mariscos” es el lema de este restaurante del paisano Jason Marcus. Jason creció como paisano y tuvo una educación judía y todo pero como fiel seguidor del #JewsforBacon adora ponerle tocino a todo lo que cocina. Así que abre este restaurante en el corazón de Williamsburg (una zona ortodoxa). Muchos de los vecinos religiosos de Traif, como era de esperarse, están en contra del restaurante pero el activista jasídico Isaac Abraham declaró que le encanta el nombre, pues así sabe que no debe de ir a comer ahí (no hay lugar para confusión). Las características más notorias de Traif es la ironía explicita en el nombre y el menú y, por supuesto, las imperdibles  “strawberry-cinnamon baby back ribs”.

3. Katz´s Delicatessen

205 East Houston Street, New York City, 10002, United States.

En 1888 los hermanos Iceland abrieron un pequeño deli, en 1903 llega Willy Katz a asociarse con ellos y nombran el restaurante “Iceland and Katz”. En 1910 Benny el primo de Willy le compra el changarro a los Iceland y se convierte definitivamente en el deli más legendario de todos los tiempos “Katz´s Deli”.  Aunque Katz´s no es un restaurante kosher como tal sus platillos se inspiran en la cocina judía tradicional (sirven matze ball) y si quieres un sándwich de pastrami, salami o roastbeef  kosher los hay. Es uno de los pocos delis en NY que sigue curando su propia carne y la calidad es insuperable. Por si fuera poco durante ya más de 100 años este ha sido el punto de reunión para varios paisanos tradicionalistas pero no religiosos, como los actores del teatro yiddish en los 40´s,  y los comediantes paisanos en los 80´s.

4. The Gorbals

501 S, Spring St, Los Angeles, 90013, United States.

Cuando el chef Ilan Hall, ganó la temporada 2 de “Top Chef” se muda de NY a Los Ángeles ara abrir su propio restaurante, The Gorbals. Este restaurante es una improvisación de la cocina de Jerusalem de la mamá de Ilan y las influencias judeo-escocesas de su papá. “Mi mamá me hacía sándwiches de pavo con humus, y esos dos ingredientes van excelentemente bien juntos; de ahí me inspiré” asegura el chef Hall. Pero Ilan sabía que si quería sobresalir en el mundo culinario internacional y no solo paisano tenía que darle un toque traif al menú… así es como nacen las amadas por unos y odiadas por otros matze balls cubiertas en tocino. The Gorbals y Bar Mitzvah (el bar adyacente al restaurante) se han convertido en uno de los gastro pubs más populares del área en donde además de excelente coctelería pueden picar welsh rarebit, latkes hechas en casa, confite de lengua y mucho, pero mucho, humus.

5. Animal

435 N Fairfax Ave, Los Angeles, CA 90036, United States.

Jon Shook y su asociado, no paisano, Vinny Dotolo, abrieron su primer restaurante en el corazón del distrito Fairfax en LA, junto a delis, tiendas de judaica y puntos de reunión de los paisanos californianos. Pero Animal, no tiene nada que ver con sus vecinos; sobre todo que está al lado de la afamada panadería kosher Schwartz Bakery and Café (incluso tuvieron que firmar una clausula de traif en su contrario de renta). Dotolo y Shook fueron de los primeros embajadores de esta teoría de comida paisana pero traif. No se pueden perder el Brisket estilo bobe que hace Shook en Animal. También abrieron un restaurante orientado a mariscos llamado Son of A Gun en donde el lobster rol es espectacular (y se prepara con sauer kraut tipo yiddish) y el francés Trois Mec uno de los restaurantes más de moda en LA actualmente.