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lunes 25 de noviembre de 2024

Pastel de queso frío con pepino

AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO.

Ingredientes:

  • 225 grs. de pepino pelado y picado finito sin semillas
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 450 grs. de requesón o queso Dish
  • 2 latas de Media Crema Nestlé
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • 1 sobre de Gelatina Knox disuelta en 3 cucharadas de agua hirviente
  • 3 cucharaditas de cebollitas de cambray picadas finito
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil picado finito
  • 2 cucharadas de cebollín picado finito
  • 1 base de miga de pan
    • Para la base:
      • 75 grs. de miga de pan tostado
      • 75 grs. de mantequilla o margarina derretida
      • 1 cucharada de perejil fresco picado finito
      • Pizca de nuez moscada
    • Para adornar:
      • Rebanadas de pepino con cáscara
      • Cebollín
      • Cilantro o perejil fresco

Manera de prepararse:

Coloque los pepinos en un colador, espolvoréelos con sal y jugo de limón, revuélquelos bien y cúbralos con un plato sobre el cual se pone un peso. Deje que escurran durante dos horas. Presiónelos y séquelos con una toalla de papel. Bata perfectamente el requesón, así como la crema, ligeramente, e incorpórela junto con los pepinos con un movimiento envolvente. Sazone con sal y pimienta si es necesario. Añada la gelatina disuelta y las cebollitas de cambray, el cilantro y el cebollín. Vierta la mezcla en un molde acanalado de 1 ¼ litro previamente engrasado con Pam. Refrigérelo por dos horas.

Coloque encima la base de miga de pan y presione ligeramente. La base de miga se prepara de la siguiente manera. La mantequilla se derrite, se agrega la miga de pan y la nuez moscada y, al final, el perejil. Se refrigera toda la noche el pastel.

Para servir, se voltea el pastel en un platón y se decora con rodajas de pepino, cilantro y cebollín.

Fuente: Sabores, Tradiciones y Alegrías- Sara L. de Goldberg.

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