Pastel de queso frío con pepino

AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO.

Ingredientes:

• 225 grs. de pepino pelado y picado finito sin semillas
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 450 grs. de requesón o queso Dish
• 2 latas de Media Crema Nestlé
• ½ cucharadita de sal (opcional)
• 1 sobre de Gelatina Knox disuelta en 3 cucharadas de agua hirviente
• 3 cucharaditas de cebollitas de cambray picadas finito
• 2 cucharadas de cilantro o perejil picado finito
• 2 cucharadas de cebollín picado finito
• 1 base de miga de pan
  • Para la base:
    • 75 grs. de miga de pan tostado
    • 75 grs. de mantequilla o margarina derretida
    • 1 cucharada de perejil fresco picado finito
    • Pizca de nuez moscada
  • Para adornar:
    • Rebanadas de pepino con cáscara
    • Cebollín
    • Cilantro o perejil fresco

Manera de prepararse:

Coloque los pepinos en un colador, espolvoréelos con sal y jugo de limón, revuélquelos bien y cúbralos con un plato sobre el cual se pone un peso. Deje que escurran durante dos horas. Presiónelos y séquelos con una toalla de papel. Bata perfectamente el requesón, así como la crema, ligeramente, e incorpórela junto con los pepinos con un movimiento envolvente. Sazone con sal y pimienta si es necesario. Añada la gelatina disuelta y las cebollitas de cambray, el cilantro y el cebollín. Vierta la mezcla en un molde acanalado de 1 ¼ litro previamente engrasado con Pam. Refrigérelo por dos horas.

Coloque encima la base de miga de pan y presione ligeramente. La base de miga se prepara de la siguiente manera. La mantequilla se derrite, se agrega la miga de pan y la nuez moscada y, al final, el perejil. Se refrigera toda la noche el pastel.

Para servir, se voltea el pastel en un platón y se decora con rodajas de pepino, cilantro y cebollín.

Fuente: Sabores, Tradiciones y Alegrías- Sara L. de Goldberg.