Piroges de papa en salsa verde

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Ingredientes:

Masa

4 Huevos

4 Vasos harina o más

1/4 Cucharadita de sal

Agua la necesaria

Aceite

Relleno

4 Papas

Grasa de gallina o margarina

Cebolla frita opcional

Preparación:

Se mezcla y se amasan todos los ingredientes a la vez usando la harina y agua necesaria para que quede una masa tersa y de consistencia maleable. Se divide la masa en 4 partes y se envuelve en papel de estaño previamente enharinado para que no se pegue la masa. Relleno: Las papas se ponen a cocer peladas y se agrega sal al agua, se hace un sabroso puré con grasa gallina y cebollita, que quede un puré que no esté aguado. En una tabla enharinada se extiende con el rodillo una de las partes de la masa hasta que quede de 1/4 cm. de grueso aproximadamente. Se cortan cuadros de aproximadamente de 5 cm., por lado. Se coloca una cucharadita de relleno en medio de cada cuadro; se doblan dos puntas de manera que quede un triángulo y se oprimen las orillas a que se pegue bien. Se procede de igual manera con las 3 partes de la masa. Se pone a hervir agua con sal y si se desea se agrega una cucharada de aceite al agua, cuando el agua está hirviendo se echan los piroges.

Al volver a dar un hervor al agua, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja que se cocinen hasta que se ablande la pasta. Salen mejor si de cuecen en 4 partes como se van hciendo. Se sacan y se escurren. Se puede servir en un refractario engrasado con aceite o grasa de gallina metiéndolas al horno. Opcional: Se agrega grasa de gallina y cebollita frita encima.

También se puede hacer en salsa verde.