LA MEIDELE
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Lo primero que nos viene a la cabeza cuando pensamos en Janucá, es latkes extra fritas, brisket, kugel y postres súper engordativos. Esta es comida tradicional de los judíos europeos, pero Janucá es mucho más antigua que estas comunidades, y su comida típica ha variado durante los siglos. Es hora de hacer un menú moderno de Janucá, sin desapegarnos tanto de las tradiciones, aquí algunas ideas:
1.Latkes de poro y papa con yogurt de limón y comino.
Estas latkes son sefaradí con ashkenazi. El poro agrega una nota aromática a las tradicionales latkes.
Ingredientes Yogurt:
-1 ½ tazas de yogurt sin grasa.
-1/2 cucharadita de ajo picado.
-Aceite de canola.
-1/2 cucharadita de ralladura de limón.
-1/4 de cucharada de comino molido.
– Sal y pimienta al gusto.
Latkes:
-Aceite de canola o PAM.
-4 tazas de poro rayado.
-1 cucharada de sal.
-¾ de cucharada de pimienta negra.
-6 tazas de papa rayada.
-2 huevos.
-2 claras de huevo.
Preparación:
Combina el yogurt con todos los ingredientes mencionados en un bowl y deja enfriar la mezcla.
Calienta un sartén con pan y agrega el poro, la papa, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta. Fríe durante 10 minutos y agrega ¼ de taza de agua. Saca todo y mezcla en un bowl con los huevos y claras de huevo revueltos. Regresa las latkes al sartén hasta que queden doraditas y sirve con el yogurt.
2.Pastel de pera y nuez con jarabe de miel y naranja.
Una manera diferente de preparar un buen leikaj, el postre por excelencia de las bobes paisanas.
Ingredientes Pastel:
-PAM.
-1 ¾ de tazas de azúcar.
-4 huevos.
-3 tazas de harina.
-1 cucharada de levadura en polvo.
-1 cucharada de semilla de anís.
-1/2 cucharada de sal gruesa.
-1/2 cucharada de canela.
-1 cucharada de ralladura de naranja.
-1/2 taza de jugo de naranja fresco.
-1/2 taza de aceite de canola.
-1 cucharada de vainilla.
-2 tazas de pera picada y pelada.
-1/4 de nueces tostadas y picadas.
Jarabe:
-1/3 de taza de miel de abeja.
-2 cucharadas de jugo e naranja fresco.
Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados.
Bate los huevos con azúcar en un bowl, agrega 3 tazas de harina y la levadura, anís, sal y canela. Mezcla y posteriormente agrega la ralladura de naranja, el aceite, el jugo y la vainilla; mezcla bien. Después agrega las peras y las nueces. Vierte la mezcla en un pyrex engrasado y con harina. Hornea por una hora. Para el jarabe, combina la miel con el jugo en un sartén y cocina por 2 minutos; agrega el jarabe caliente sobre el pastel y deja enfriar para servir.
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