Recetas para un Janucá moderno

LA MEIDELE

Lo primero que nos viene a la cabeza cuando pensamos en Janucá, es latkes extra fritas, brisket, kugel y postres súper engordativos. Esta es comida tradicional de los judíos europeos, pero Janucá es mucho más antigua que estas comunidades, y su comida típica ha variado durante los siglos. Es hora de hacer un menú moderno de Janucá, sin desapegarnos tanto de las tradiciones, aquí algunas ideas:

1.Latkes de poro y papa con yogurt de limón y comino.

Estas latkes son sefaradí con ashkenazi. El poro agrega una nota aromática a las tradicionales latkes.

Ingredientes Yogurt:

-1 ½ tazas de yogurt sin grasa.

-1/2 cucharadita de ajo picado.

-Aceite de canola.

-1/2 cucharadita de ralladura de limón.

-1/4 de cucharada de comino molido.

– Sal y pimienta al gusto.

Latkes:

-Aceite de canola o PAM.

-4 tazas de poro rayado.

-1 cucharada de sal.

-¾ de cucharada de pimienta negra.

-6 tazas de papa rayada.

-2 huevos.

-2 claras de huevo.

Preparación:

Combina el yogurt con todos los ingredientes mencionados en un bowl y deja enfriar la mezcla.

Calienta un sartén con pan y agrega el poro, la papa, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta. Fríe durante 10 minutos y agrega ¼ de taza de agua. Saca todo y mezcla en un bowl con los huevos y claras de huevo revueltos. Regresa las latkes al sartén hasta que queden doraditas y sirve con el yogurt.

2.Pastel de pera y nuez con jarabe de miel y naranja.

Una manera diferente de preparar un buen leikaj, el postre por excelencia de las bobes paisanas.

Ingredientes Pastel:

-PAM.

-1 ¾ de tazas de azúcar.

-4 huevos.

-3 tazas de harina.

-1 cucharada de levadura en polvo.

-1 cucharada de semilla de anís.

-1/2 cucharada de sal gruesa.

-1/2 cucharada de canela.

-1 cucharada de ralladura de naranja.

-1/2 taza de jugo de naranja fresco.

-1/2 taza de aceite de canola.

-1 cucharada de vainilla.

-2 tazas de pera picada y pelada.

-1/4 de nueces tostadas y picadas.

Jarabe:

-1/3 de taza de miel de abeja.

-2 cucharadas de jugo e naranja fresco.

Preparación:

Precalienta el horno a 200 grados.

Bate los huevos con azúcar en un bowl, agrega 3 tazas de harina y la levadura, anís, sal y canela. Mezcla y posteriormente agrega la ralladura de naranja, el aceite, el jugo y la vainilla; mezcla bien. Después agrega las peras y las nueces. Vierte la mezcla en un pyrex engrasado y con harina. Hornea por una hora. Para el jarabe, combina la miel con el jugo en un sartén y cocina por 2 minutos; agrega el jarabe caliente sobre el pastel y deja enfriar para servir.